Говядина, томлёная в хлебе

Подготовка ингредиентов
1. Диафрагму говяжью разделать, убрать все жилы и нарезать на кусочки 4х4 см.
2. Лук нарезать соломкой.
3. Морковь нарезать полукольцами.
4. Шампиньоны нарезать дольками.
5. Апельсин очистить на сегменты.

Приготовление мяса
1. Говядину обжарить, немного подсолить и поперчить.
2. Переложить мясо в кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше мяса.
3. После закипания воды убрать пену.
4. Добавить тертый имбирь, чеснок, нарезанный слайсами, ветку розмарина, соль, сахар и барбарис.
5. Тушить под крышкой 1 час на малом огне.
6. Проверить мясо на жесткость.

Тушение с овощами
1. Если мясо почти готово, добавить обжаренные овощи (лук, морковь, шампиньоны).
2. Тушить еще около 20 минут до полного приготовления овощей.
3. Если мясо не готово, продолжать тушить без добавления овощей.
4. Пробовать на вкус и при необходимости добавить специи.

Подача
1. Перед подачей добавить зеленый горошек, сегменты апельсина и сливки 33%.

Подготовка хлеба
1. Отрезать верхушку деревенского хлеба.
2. Извлечь мякоть.
3. Подсушить хлеб в духовом шкафу при температуре 180 градусов 5 минут до хрустящей корочки.
4. Идеально, если хлеб будет домашним и прямо из печи