Говядина, томлёная в хлебе | chef.ru шеф ру

Говядина, томлёная в хлебе

Виктор Рожков, Бар SCHNITZEL, г. Тверь

Нежнейшая говядина, томлёная в сливках, овощах и апельсинах, оформленное в фермерском хлебе.

Ингредиенты

Диафрагма говяжья
Лук репчатый
Морковь
Шампиньоны
Чеснок
Имбирь
Розмарин
Барбарис (сухой)
Горошек зеленый
Апельсин
Сливки
Соль
Перец
Сахарный песок
Хлеб деревенский
Черри помидорки

Приготовление

Подготовка ингредиентов
1. Диафрагму говяжью разделать, убрать все жилы и нарезать на кусочки 4х4 см.
2. Лук нарезать соломкой.
3. Морковь нарезать полукольцами.
4. Шампиньоны нарезать дольками.
5. Апельсин очистить на сегменты.

Приготовление мяса
1. Говядину обжарить, немного подсолить и поперчить.
2. Переложить мясо в кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше мяса.
3. После закипания воды убрать пену.
4. Добавить тертый имбирь, чеснок, нарезанный слайсами, ветку розмарина, соль, сахар и барбарис.
5. Тушить под крышкой 1 час на малом огне.
6. Проверить мясо на жесткость.

Тушение с овощами
1. Если мясо почти готово, добавить обжаренные овощи (лук, морковь, шампиньоны).
2. Тушить еще около 20 минут до полного приготовления овощей.
3. Если мясо не готово, продолжать тушить без добавления овощей.
4. Пробовать на вкус и при необходимости добавить специи.

Подача
1. Перед подачей добавить зеленый горошек, сегменты апельсина и сливки 33%.

Подготовка хлеба
1. Отрезать верхушку деревенского хлеба.
2. Извлечь мякоть.
3. Подсушить хлеб в духовом шкафу при температуре 180 градусов 5 минут до хрустящей корочки.
4. Идеально, если хлеб будет домашним и прямо из печи

На тарелку выложить подсушенный хлеб, в него добавить готовую томленую говядину, накрыть верхушкой хлеба, украсить помидоркой черри.

SCHNITZEL

SCHNITZEL — Бар нашего района!Мы уютное место в спальном районе города Твери с обширным выбором мясных блюд на гриле и рыбной гастрономии. В нашем баре

Читать полностью »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ