Цесарка с гречкой

Маринование цесарки
1. Целую цесарку аккуратно разделать на части.
2. Замариновать части в смеси пива и кефира, приправленной травами, чесноком и солью.
3. Оставить мариноваться на 5 часов при комнатной температуре.
4. Затем убрать в холодильник на 12–24 часа.

Приготовление бульона и соуса
1. Оставшийся «корсет» из костей запечь в печи (1 час при 200–250 градусах) или в духовке (40 минут при 220 градусах).
2. Выложить кости в кастрюлю, полностью залить водой.
3. Варить 24 часа на медленном огне.
4. Достать кости, снять лишний жир.
5. Уварить бульон до соуса, доведя вкус винным уксусом, медом и солью.

Приготовление гречки с творогом
1. Гречку заварить кипятком в пропорции 1:2.
2. Остудить.
3. Мелко нарезать зелень и травы.
4. Смешать зелень с творогом, сметаной и жиром.
5. Добавить соль и перец по вкусу.
6. Смешать полученную смесь с гречкой.

Приготовление цесарки
1. Маринованные куски цесарки пожарить на гриле или в печке до готовности