«Ярославский сет» в Silvie: пять блюд о русской кухне и локальных вкусах

В специальное меню вошли пять блюд, в которых классические вкусы получают современное прочтение через авторскую подачу, выверенные текстуры и деликатную работу с локальными ингредиентами. Основой меню стали локальные специалитеты, лесные грибы, фермерские продукты и гастрономические техники, раскрывающие глубину русской кухни. 

Переславская ряпушка холодного копчения с мочёной брусникой и кремом из хрена (820₽)

Нежная маслянистая рыба с тонким ароматом дымка сочетается с деликатной сливочной остротой хрена и яркой кисло-сладкой свежестью ягод и яблок.

Солёные грузди со сметаной и маринованным луком (750₽)

Хрустящие грибы с насыщенным лесным ароматом подаются с домашним ржаным тартином и укропом.

Суточные щи с говядиной и белыми грибами (850₽)

Наваристый консоме, томлёная капуста и грибы, собранные в ярославских лесах, создают глубокий, насыщенный вкус с характерной кислинкой и «лесным» акцентом. Подача дополняется густой сметаной и зелёным маслом.

Бефстроганов с вятскими бочковыми огурцами и воздушным картофельным пюре (1250₽)

Классический сливочный соус на основе сметаны и демигласа подчёркивает нежность говядины, а огурцы добавляют блюду свежесть и выразительную кислотность.

Ярославский медовый пряник с брусникой и сметанным кремом (650₽)

Медово-пряничный бисквит, брусничное конфи, шоколадный хруст и сметанный крем создают многослойный вкус.