Евгений Непокульчитский: «Выбираюсь в интересные рестораны, чтобы познакомиться с новыми концепциями»

Традиционно, рабочая неделя завершается в пятницу, но у поваров ситуация выглядит иначе.  В какой день недели наступает ваша личная «пятница»? Как вы проводите вечер этого дня? 

Моя личная «пятница» — это воскресенье. В этот день у большинства людей выходной, поэтому я наконец могу спокойно выключить телефон и ненадолго отвлечься от рабочих вопросов. Обычно провожу время дома с семьей, а если есть настроение — выбираюсь в интересные рестораны, чтобы познакомиться с новыми концепциями, попробовать блюда коллег и найти вдохновение для себя.

Что вам ближе — активный или пассивный отдых? 

Все зависит от времени года, погоды и, конечно, уровня усталости после рабочих дней. В большинстве случаев я предпочитаю спокойный отдых — побыть дома, восстановиться и просто «перезагрузиться». Но летом с удовольствием выбираюсь на велосипедные прогулки.

Впереди у вас целый выходной, а может даже два. Некоторые ходят в баню, кто-то предпочитает шумные вечеринки, а кому-то хорошо в библиотеке. Что вам особенно помогает «отключить» голову? Какой у вас идеальный сценарий для полного релакса? 

Для меня формула полного релакса очень простая: выключенный телефон и полностью укомплектованный штат на работе. Когда я знаю, что команда справляется без моего постоянного участия, могу действительно отключить голову, не проверять сообщения каждые пять минут и спокойно посвятить время себе и близким.

Близок ли вам формат корпоративного отдыха? Практикуется ли он в вашем коллективе и как это происходит? 

Корпоративный отдых не совсем близок мне — во многом из-за особенностей ресторанной сферы и рабочего ритма. Но мы стараемся находить возможности для неформального общения с командой. Летом вместе с су-шефами выбираемся на фестивали или устраиваем пикники, а зимой чаще выбираем формат встреч в барах.

Как правило, официально у каждого работника существует обеденный перерыв. А как дело обстоит на самом деле? Удается ли немного передохнуть посреди рабочей смены?

Обычно это короткий перерыв на какой-то напиток или возможность немного отвлечься, например, посмотреть в экран телефона или компьютера. Иногда это время посвящаю проработке новых блюд.