Виктор Шайдецкий: «Зимой — баня и чайные церемонии, а летом — выпить с кем-нибудь пива и поворчать»

Традиционно рабочая неделя завершается в пятницу, но у поваров ситуация выглядит иначе. В какой день недели наступает ваша личная «пятница»? Как вы проводите вечер этого дня?

Прекрасный и очень болезненный вопрос — он даже где-то в груди отзывается. В моей карьере такого дня, как личная «пятница», просто нет: постоянно возникает какая-нибудь новая рабочая история.

Когда все-таки выпадает выходной, я стараюсь провести его с ребенком. Иногда условная пятница случается посреди недели: если кто-то из знакомых поваров или шефов тоже свободен, мы можем встретиться, пожаловаться на жизнь и работу или обсудить кого-нибудь из ресторанной индустрии. Мне кажется, это обычная жизнь сотрудников ресторанов, просто не все об этом рассказывают.

Что вам ближе — активный или пассивный отдых?

Мне нравится любой отдых. Активный, пассивный, созидательный — неважно. Все, в чем присутствует слово «отдых», мне уже близко.

Впереди у вас целый выходной, а может, даже два. Что особенно помогает вам «отключить» голову? Какой у вас идеальный сценарий для полного релакса?

Баня, чайные церемонии, зимой — закаливание, летом — сходить с кем-нибудь выпить пива, посидеть и немного вместе поворчать. Два выходных подряд у меня бывают редко. Если свободный день один, я провожу его с ребенком. Если их два, один могу выделить себе, а второй — ребенку.

В последнее время появился еще один способ отвлечься. Сейчас перевыпустили старую стратегию «Герои», и иногда я могу поиграть в нее ночью после работы, примерно раз в неделю. Обычно это происходит перед выходным: прихожу домой, сажусь за компьютер, а на следующий день еду к ребенку. Это тоже отлично помогает переключить голову.

Близок ли вам формат корпоративного отдыха? Практикуется ли он в вашем коллективе и как это происходит?

Я люблю любой отдых, поэтому корпоративный формат мне тоже близок. Но регулярно собираться всей командой сложно: у всех разные выходные. Общий корпоративный отдых у нас бывает примерно два раза в год — зимой и летом.

Иногда мы можем куда-нибудь сходить с поварами. Для них даже поездка на гостевой ужин уже смена обстановки, поэтому я стараюсь брать команду с собой. Если ужин проходит в другом городе, мы по возможности изучаем сам город, его культуру и местные особенности. Еще я очень люблю ресторанные открытия. Когда зовут на открытие и можно просто посидеть, поесть и выпить, для меня это тоже прекрасный вариант корпоративного отдыха.

Как правило, официально у каждого работника существует обеденный перерыв. А как дело обстоит на самом деле? Удается ли немного передохнуть посреди рабочей смены?

Все зависит от конкретного дня. Бывают совершенно сумасшедшие смены. Например, во время выездного банкета можно встать в семь утра, отправиться за продуктами, приехать на площадку, все подготовить, провести ужин и только ближе к полуночи вспомнить, что за весь день так и не успел нормально поесть. Часто дело даже не в том, что ты сильно голоден. Ты просто забываешь о еде, потому что вокруг постоянно возникают новые задачи и проблемы, которые нужно срочно решать.

Поваров мы стараемся буквально отправлять на обед. Обычно все говорят: «Потом поем». Но в четыре часа дня приходится напоминать: если кто-то еще не ел, нужно идти сейчас, потому что после шести начинается вечерний сервис и возможности сделать перерыв уже не будет. Поэтому стараемся организовать обед для команды в промежутке с трех до шести вечера. Сами, как правило, едим в последний момент. Полноценный обеденный перерыв в ресторанной индустрии скорее редкость. Но сейчас мы стараемся уделять этому больше внимания и бережнее относиться к сотрудникам. Люди — главный ресурс ресторана, поэтому важно ценить команду и создавать для нее нормальные условия даже в самые загруженные дни.