Александр Лебедев: «Я открыл для себя русскую кухню с новыми яркими нотами»

Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?

Максим Тарусин (Dr. Живаго).

Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания, чтобы совершенствоваться в профессии?

Я проходил стажировки у Хуана-Мари Арзак в Arzak (3 звезды Michelin), Хавьера Аранды в ресторанах (2 звезды Michelin) Gaytan и La Cabra и у Серена Селина в АОС (2 звезды Michelin) и NO.2.

Чему вас научила собственная команда?

Терпению.

Какое открытие вы сделали для себя в последнее время?

Я открыл для себя русскую кухню с новыми яркими нотами Латинской Америки и Японии, активно использую эти техники в меню ресторана Savras.

Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?

Я рекомендую фильм «Мой идеальный Шторм», книгу «Шеф Адамс Джонс» и книги шеф-повара Алена Дюкасса.