Паста в сырной голове в Atlantica на проспекте Вернадского

 

Все начинается с торжественного выхода: шеф-повар Богдан Гоголев подвозит к столику фирменную тележку — и рождается магия.
Сначала — паста фреска, эталонные итальянские капеллини. Второй акт — огненный: фламбируется коньяк и в воздухе танцуют языки пламени. Затем — кульминация: в недрах головы выдержанного Grana Padano замешивают густой бархатистый соус – трюфельный берблан. Он смешивается с сыром – и в этом сливочном облаке шеф щедро купает каждую нить пасты.

Наконец – финальный аккорд, достойный аплодисментов: воздушная стружка пармезана, тончайшие, почти прозрачные лепестки свежего черного трюфеля с его пьянящим, глубоким ароматом — и, как драгоценная корона, щедрая россыпь глянцевой черной икры, которая тает на языке взрывом роскоши.

«Это блюдо – гастрономический театр и чистая роскошь на тарелке, – говорит Богдан, – Фламбирование и приготовление в голове Grana Padano превращает подачу в зрелищное шоу, а сочетание черного трюфеля и осетровой икры создает абсолютный вкус умами».

Приходите в Atlantica на проспекте Вернадского и занимайте места в первом ряду: шоу начинается.

Капеллини Grana Padano в сырной голове с трюфелем и черной икрой 2550₽