Говяжье ребро в устричной глазури и пюре из картофеля с луком фри и компрессионным огурцом

Приготовление ребра
1. Поместить ребро в печь или сувид вместе с травами, специями и кореньями.
2. Томить при низкой температуре несколько часов до готовности.

Приготовление картофельного пюре
1. Приготовить пюре из картофеля.
2. Добавить молоко и сливочное масло.

Приготовление жареного лука
1. Лук нарезать тонкими кольцами.
2. Добавить сахар и соль.
3. Обвалять лук в муке.
4. Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Маринование огурца
1. Огурец нарезать мелким кубиком.
2. Добавить уксус, сахар и соль.
3. Вакуумировать огурец.

Приготовление глазури и запекание ребра
1. Мелко нарезать чеснок и имбирь.
2. Выложить их в сотейник, добавить сахар и воду.
3. После растворения сахара добавить устричный соус.
4. Обмазать томленое ребро получившейся глазурью.
5. Запечь ребро в духовке