Ризотто с лисичками и голубым сыром от Дениса Морина

Приготовление риса
1. Обжарить рис на оливковом масле до лёгкой прозрачности.
2. Добавить мелконарезанный лук шалот, жарить так, чтобы лук не подгорел.
3. Влить белое вино и последовательно вварить его.

Добавление ингредиентов
4. Добавить отварные лисички и листы тимьяна.
5. Залить часть бульона и вываривать, постоянно помешивая.
6. По мере вываривания влить весь бульон в три этапа.

Завершение приготовления
7. Добавить сливки и сыр с плесенью.
8. Приготовить рис до состояния альденте.
9. Приправить блюдо солью и пармезаном.
10. Ввести и эмульгировать сливочное масло.

Подача
11. При отдаче сбрызнуть трюфельным маслом.
Bon appétit!