Крудо из гребешка с трюфельным понзу и яблоком. Жареный гребешок с пармантье из сельдерея гелем манго и ферментированной цвет капустой. Севиче из гребешка с грейпом.

Денис Морин · Фюнамбюль

Специальный сет для фестиваля "На гребне 2022"

Приготовление

#VALUE!

Шеф
Денис Морин
Место
Фюнамбюль
Ингредиенты
гребешок, манго, сельдерей, цветная капуста
Техники
жарка, желирование, маринование, ферментация
Оборудование
блендер, вакууматор, дегидратор, пароконвектомат, су-вид оборудование

Ещё от Денис Морин

С теми же продуктами

Подобрано по составу — совпадают гребешок, сельдерей, цветная капуста и другие продукты.