Гребешок с равиоли из белых грибов и морковным кремом

Смешать все ингредиенты для теста и дать тесту “отдохнуть” 1 час
Нарезать лук и грибы кубиком обжарить,добавить зелень и соль;
Раскатать тесто вырезать кружки кольцом или стаканом, положить начинку, сверху тесто и слепить равиоли в пропорции тесто — 15 г грибы — 10 г;
Отварить морковь до готовности, перемолоть в блендере, добавить сок соль и сливочное масло;
Отварить равиоли в подсоленной воде 90 гр. до состояния al dente, слить воду и добавить кусочек сливочного масла, сделать эмульсию, так называемый соус Альбуро;
Обжарить гребешок на разогретой сковороде, добавить соль и кусочек масла, разогреть морковное пюре;