Приготовление щечек
1. Приготовить щечки в говяжьем бульоне в сувиде.
2. Перед подачей обжарить щечки с чесноком и тимьяном на оливковом и сливочном масле.
Приготовление тыквенного пюре
1. Очищенную тыкву запечь в духовом шкафу с добавлением сахара, тимьяна и розмарина.
2. После запекания пробить тыкву блендером в пюре.
3. Добавить соль и имбирь, довести пюре до вкуса.
Обжарка овощей
1. Обжарить брюссельскую капусту и грибы на сливочном масле.
Приготовление соуса
1. В подогретый соус демиглас добавить имбирь и распущенный желатин.
2. Остудить соус.
3. Перед подачей выложить соус на мясо и карамелизовать его газовой горелкой
Artistic space, гастрономический ресторан, lounge, бар & tea room в пространстве концептуальной библиотеки
