Тартар из ягнёнка с печёным артишоком

Приготовление соуса и мяса
1. Ингредиенты для соуса нарезать мелким кубиком, соединить и перемешать.
2. Вырезку ягнёнка зачистить от плёнок и нарезать мелким кубиком 5×5 мм.
3. Соединить вырезку с соусом и мелко рубленым красным луком 2×2 мм.

Подготовка артишока
1. Артишок слегка запечь.
2. Пробить запечённый артишок в блендере до состояния пюре.

Маринование лука
1. Лук севок очистить от кожуры, нарезать на две равные половины.
2. Проварить лук 2 минуты в подсоленной воде.
3. Остудить лук.
4. Замариновать лук в свекольном фреше на 5 часов.

Сборка блюда
1. Выложить пюре из запечённого артишока через кольцо на тарелку.
2. Сверху положить смесь из вырезки с соусом и луком.
3. Украсить маринованным луком севок.
4. На лук выложить перепелиный желток.
5. Посыпать блюдо пармезаном