Тартар из молодого бычка с икрой сига

Подготовка мяса и соуса
1. Вырезку зачистить от плёнок и нарезать на кубики 5×5 мм.
2. Все ингредиенты для соуса нарезать мелким кубиком, соединить с горчицей, желтком и оливковым маслом.
3. Смешать соус с мясом и выложить на край тарелки.
4. Сверху выложить икру сига и украсить мелко нарубленным луком сибулет.

Приготовление крема из пармезана
1. Пармезан соединить с сыром креметто и сливками.
2. Прокипятить смесь 1-2 минуты.
3. Остудить крем и выложить рядом с тартаром.
4. Сбрызнуть крем оливковым маслом