Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Тартар из молодого бычка с икрой сига
Время приготовления
примерное 15 минут
Ингредиенты
- Вырезка бычка 90 г
- Икра сига 30 г
- Лук сибулет 5 г
Для крема из пармезана
- Сливки 34% 30 мл
- Креметто сыр 30 г
- Пармезан 20 г
Для соуса
- Огурец корнишон 5 г
- Ворчестер 2 г
- Табаско 2 г
- Каперсы на ветке 2 г
- Яичный желток 1 шт
- Зерновая горчицы 2 г
- Масло оливковое 5 мл
Приготовление
Подготовка мяса и соуса
- Вырезку зачистить от плёнок и нарезать на кубики 5x5 мм.
- Все ингредиенты для соуса нарезать мелким кубиком, соединить с горчицей, желтком и оливковым маслом.
- Смешать соус с мясом и выложить на край тарелки.
- Сверху выложить икру сига и украсить мелко нарубленным луком сибулет.
Приготовление крема из пармезана
- Пармезан соединить с сыром креметто и сливками.
- Прокипятить смесь 1-2 минуты.
- Остудить крем и выложить рядом с тартаром.
- Сбрызнуть крем оливковым маслом