Мусс сметанный
1. Глюкозу, сахар и 200 г сливок перемешать и прогреть.
2. Растворить желатин в полученной смеси.
3. Отдельно взбить 300 г сливок.
4. Перемешать взбитые сливки с основой.
5. Добавить сметану и дробленные кедровые орехи, перемешать.
Медовое конфи из брусники
1. Бруснику и мед прогреть в сотейнике на медленном огне.
2. Проблендерить смесь.
3. Отдельно смешать сахар и пектин.
4. Добавить смесь сахара и пектина в бруснику и проварить 5 минут.
5. Растворить желатин.
6. Процедить массу.
7. Залить в форму маленький шар.
Какао-бисквит
1. Взбить белок с половиной сахара до устойчивых пиков.
2. Взбить желток со второй половиной сахара до бела.
3. Аккуратно лопаткой смешать белковую и желтковую массы.
4. Добавить какао-пудру и перемешать.
5. Выпекать 16 минут при температуре 170°С.
Сборка
1. В силиконовую форму залить мусс.
2. Вложить начинку.
3. Закрыть бисквитом.
4. Заморозить и вынуть из формы.
5. Покрыть ореховым шоколадным велюром.
6. Подавать с каплями конфи из брусники, шишками и веточкой ели
