Гречневая лапша · грибы · тофу

Приготовление собы
1. В кипящей, слегка подсоленной, воде отварить собу 4 минуты.
2. Затем промыть ее в холодной воде.

Приготовление грибного соуса
1. Грибной чай, трюфельную пасту и понзу смешать в блендере до однородной массы.

Подготовка пак-чой
1. Вскипятить небольшое количество воды.
2. Пак-чой разделить на отдельные листья, промыть и бланшировать в течение 1 минуты.

Приготовление муки для фритюра
1. Смешать муку, кукурузный крахмал, копченую паприку, кайенский перец.
2. Добавить розовую соль и сахар Мусковадо (сахар предварительно растолочь).

Приготовление тофу
1. Тофу нарезать кубиками и смешать с 10 г муки для фритюра.
2. Разогреть масло до 190 градусов и обжарить тофу в панировке.

Подготовка грибов
1. Грибы еринги нарезать на небольшие круги в виде «гребешков» и сделать надрезы крест на крест с двух сторон.

Обжарка и сборка блюда
1. Разогреть копченое оливковое масло и обжарить грибы шимиджи и еринги.
2. Добавить бланшированный пак-чой и еще немного обжарить.
3. Посолить и поперчить, добавить промытую собу и грибной соус, перемешать.
4. При подаче на тарелку выложить собу с грибами и пак-чой.
5. Сверху посыпать цветочной фурикакэ и добавить тофу