Баклажан · арабьята · фасоль

• Баклажан – 280 г.
• Паста Арабьята – 100 г.
• Фасоль отварная – 30 г.
• Эдамами – 30 г.
• Приправа кунжут с кимчи – 2 г.
• Тахини соус – 60 г.
• Копченая паприка – 1 г.
• Кумин молотый – 1 г.
• Лук сибулет – 3 г.
• Зерна горчицы – 25 г.

Тахини соус:

• Тахини - 100 г.
• Вода - 110 г.
• Сок лайма - 30 г.
• Сахарная пудра - 8 г.

Подготовка баклажана

• Баклажан в кожуре запечь на гриле.
• Очистить баклажан от кожуры и сделать надрез вдоль.
• В предварительно разогретой до 180 градусов духовке прогреть баклажан.

Приготовление фасоли и эдамами

• В сотейнике вскипятить очень небольшое количество воды.
• На среднем огне прогреть фасоль и эдамами.
• Когда вода практически вся выпарится, добавить арабьяту и прогреть все вместе.

Приготовление соуса тахини

• Смешать тахини, сок лайма и сахарную пудру.
• Добавлять воду и помешивать до получения однородной массы без комочков.
• Полученный соус заправить в кондитерский мешочек.

Подача

• На тарелку выложить в надрез баклажана фасоль и эдамами с арабьятой.
• С одной стороны залить соусом тахини.
• Посыпать предварительно смешанными приправами – кимчи с кунжутом, копченой паприкой и кумином молотым.
• Посыпать мелко нарезанным луком сибулет и зернами горчицы