Паштет из оленя

Компоте из ягод
1. В сотейник с водой выложить ягоды и сахар, довести до кипения на среднем огне.
2. Добавить заранее разведенный в воде кукурузный крахмал, перемешать.
3. Остудить до комнатной температуры. Компоте должно иметь текстуру плотного варенья.

Приготовление мяса оленя с овощами
1. Очистить и нарезать мясо оленя и овощи.
2. Выложить овощи на разогретую сковороду с растительным маслом.
3. Обжарить овощи до мягкости и золотистого цвета.
4. Залить овощи вином и выпарить его.
5. Добавить мясо оленя, соль и перец.
6. Обжарить мясо вместе с овощами.
7. Залить водой и варить на среднем огне 30-40 минут до мягкости оленя.
8. Добавить сливки, уваривать в течение 20 минут до полной готовности.
9. Пробить получившуюся массу блендером до однородности, постепенно вводя сливочное масло.
10. Просеять массу через мелкое сито.
11. Переложить смесь в контейнер и дать остыть при комнатной температуре.
12. Убрать в холодильник на 12 часов.

Подача
1. Обжарить чиаббату с двух сторон до золотистой корочки.
2. Выложить паштет на тарелку.
3. На паштет выложить компоте из ягод.
4. Украсить сосновыми зелеными шишками.
5. Подавать с чиабаттой