Муксун, казылык и хамон из оленины: чем удивляют на Пиццайолофесте
Дорогу локальным специалитетам и просто небанальным сочетаниям! С какими ингредиентами участники «Пиццайолофеста» экспериментируют на своей кухне
Омский ресторан «ОСТЕРИЯ ПИЦЦОТ» в рамках фестиваля подает пиццу на неаполитанском тесте со страчателлой, но есть приятный нюанс — начинка с локальным характером: слабосоленый муксун и моченая клюква.
Стоимость — 985 рублей.
Шеф-пиццайоло Алексей Сорокин
Casablanca в Уфе представил пиццу под названием «Толпар», что означает «конь» в башкирской мифологии. Получился интересный фьюжн на неаполитанском тесте с запеченным под сыром и сливками казылыком — колбасой из конины. Кроме того, шеф добавил к топингу свежий курут (напоминает мягкий сыр) и шнитт-лук для пикантности.
Стоимость — 820 рублей.
Шеф-пиццайоло Наиль Мухамедьяров
В Геленджике «Venский двор» готовит пиццу «Порто Торрес», названную в честь сардинского порта, где дикие леса хранят следы благородного оленя. В томатный соус здесь добавляют можжевельник (растет на прибрежных горных зонах и в окрестных лесах), гречишный мёд, горгонзолу и хамон из оленины, выдержанный по кавказским традициям, а еще клюкву и грецкие орехи — как символ встречи Сардинии и Кавказа в едином блюде.
Стоимость — 980 рублей.
Шеф-пиццайоло Владимир Эскобар
В сочинском ресторане NN.8 для своей фестивальной пиццы соединили слайсы из утки с крымским персиком и брусничным соусом, делая нескучный акцент на балансе сладкого и кислого.
Стоимость — 840 рублей.
Шеф-повар Денис Долматов
Шеф-пиццайоло Владимир Захаров
—
Редактор Ксения Киселева