Безглютеновые вафли, мусс из авокадо и яйцо пашот | chef.ru

БЛЮДО

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Безглютеновые вафли, мусс из авокадо и яйцо пашот

Сергей Андрейченко для Sartoria Lamberti, Москва

Ингредиенты

Яйцо 2 шт.
Соус голландский 40 г
Кервель 1 г
Олив масло экстра 5 г
Соль и перец
Уксус 5 мл
Салат Микс 5 г

Вафли
Молоко любой жирности 1л
Яйца куриные 8 шт
Сахар 160 г
Масло растительное 160 г
Разрыхлитель теста 60 г
Соль 10 г
Мука без глютена любая 800 г

Мусс из авокадо
Аавокадо 2 шт.
Соль 2 г
Перец 2 г
Масло Оливковое экстра 25 мл
Петрушка 5 г
Перец Чили 5 г
Лимонный фреш 10 мл

Приготовление

Вафля: смешать все ингредиенты и поставить в холодильник на 15-20 минут охлаждаться. Полить растительным маслом 5мл, и залить в разогретую до 180 градусов вафельницу на 5-7 минут. Затем достаем готовые вафли и сервируем на тарелку.

Мусс из авокадо: мелко нарезаем авокадо, перец, петрушку, перец Чили, смешиваем, добавляем соль, перец, масло Оливковое экстра и лимонный фреш. Все вместе перемешиваем в блендере.

Яйцо пашот: кипятим воду, добавляем уксуса 2-5 мл, выбиваем в воду 2 яйца, варим 3 минуты, вы-нимаем яйца на ложке.
Подаём на чёрной круглой тарелке, на безглютеновые вафли кладём 2 яйца пашот поливаем голланд-ским соусом, делаем 2 кнели из Мусса авокадо. Украшаем микс салататом, кервель, поливаем сверху оливковое масло экстра (5 мл).

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Открыт прием заявок на "Топ-100 новых концепций 2022"

Все новые места, открывшиеся в 2022 году, при добавлении на сайт chef.ru автоматически становятся претендентами на премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Подведение итогов и объявление списка «Топ-100 новых ресторанных концепций» состоится в декабре на Форуме лидеров фуд-индустрии.

ДОБАВИТЬ МЕСТО
Vk
Написать нам

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ