Безглютеновые вафли, мусс из авокадо и яйцо пашот

Сергей Андрейченко для Sartoria Lamberti, Москва

Ингредиенты

Яйцо 2 шт.
Соус голландский 40 г
Кервель 1 г
Олив масло экстра 5 г
Соль и перец
Уксус 5 мл
Салат Микс 5 г

Вафли
Молоко любой жирности 1л
Яйца куриные 8 шт
Сахар 160 г
Масло растительное 160 г
Разрыхлитель теста 60 г
Соль 10 г
Мука без глютена любая 800 г

Мусс из авокадо
Аавокадо 2 шт.
Соль 2 г
Перец 2 г
Масло Оливковое экстра 25 мл
Петрушка 5 г
Перец Чили 5 г
Лимонный фреш 10 мл

Приготовление

Вафля
1. Смешать все ингредиенты и поставить в холодильник на 15-20 минут охлаждаться.
2. Полить растительным маслом 5 мл.
3. Залить смесь в разогретую до 180 градусов вафельницу на 5-7 минут.
4. Достать готовые вафли и сервировать на тарелку.

Мусс из авокадо
1. Мелко нарезать авокадо, перец, петрушку и перец чили.
2. Смешать нарезанные ингредиенты, добавить соль, перец, оливковое масло экстра и лимонный фреш.
3. Перемешать все вместе в блендере.

Яйцо пашот
1. Кипятить воду, добавить уксус 2-5 мл.
2. Выбить в воду 2 яйца.
3. Варить яйца 3 минуты.
4. Вынуть яйца на ложке

Подаём на чёрной круглой тарелке, на безглютеновые вафли кладём 2 яйца пашот поливаем голланд-ским соусом, делаем 2 кнели из Мусса авокадо. Украшаем микс салататом, кервель, поливаем сверху оливковое масло экстра (5 мл).