Шеф-повар бара «Котельная» — Дмитрий Погорелов, г.Москва. Основное блюдо из меню завтраков. Кухня с паназиатскими акцентами.
Варка и подготовка ингредиентов
1. Сварить яйца в кипятке 8 минут, затем охладить в ледяной воде.
2. Кейл бланшировать в кипятке в течение 2 минут и тоже охладить в ледяной воде.
3. Отделить листья кейла от стебля и нарезать листья и стебель по отдельности.
4. Авокадо нарезать ломтиками и добавить в зелень.
Приготовление темпуры
1. Смешать все сухие ингредиенты для темпуры.
2. Поставить емкость (полусферу) на лёд и дождаться, чтобы она охладилась.
3. Замешать в холодной полусфере темпуру.
4. Дать постоять примерно 15–20 минут.
Жарка яиц
1. Обвалять яйца в кукурузном крахмале.
2. Обмакнуть яйца в темпуру.
3. Жарить в горячем масле примерно 2–3 минуты.
4. Затем покрыть яйца соусом с чили и чесноком.
Приготовление соусов
1. Соус: просто смешать все ингредиенты.
2. Оливково-лимонный соус: смешать все ингредиенты, кроме масла.
3. Затем влить масло, одновременно взбивая все вместе до однородной консистенции.
Заправка зелени
1. Зелень заправить оливково-лимонным соусом
Бар «Котельная» в последние пару месяцев серьезно взялся за развитие гастрономического направления: начали с нового меню от шеф-повара Дмитрия Погорелова и изменений в винной карте.
