Боттарга, чипсы и соль из одной горбуши

Боттарга
1. Очень свежую икру, сразу после разделки рыбы, достать и прямо в пленке аккуратно промыть.
2. Просушить бумажным полотенцем и покрыть оливковым маслом, чтобы сохранить нужный баланс мягкости.
3. Обсыпать икру соляной смесью и оставить на бумажном полотенце в теплом сухом месте на 1-2 дня.
4. Вялить икру на солнце в подвешенном виде, следя за тем, чтобы не пересушить, чтобы она оставалась плотной, но мягкой.

Чипсы
1. Кожу тщательно зачистить, выложить на лист пергамента и полностью высушить в духовке с приоткрытой дверцей или в теплом месте.
2. В сотейнике разогреть растительное масло для жарки до 220 градусов.
3. Опустить в масло высушенную кожу на 2-3 секунды.
4. Сразу после жарки присыпать готовые чипсы солью.

Джерки
1. В соляную смесь выложить тёшу без кожи на 3-5 часов.
2. Промыть и высушить в духовке или сушилке для овощей.
3. При более сильной сушке получится хрустящая рыбная крошка.

Рыбная соль
1. Для этого универсального продукта подойдет как тёша, так и рыбная икра.
2. Без масла идеально высушить продукт в соли.
3. Измельчить высушенный продукт в кофемолке или блендере