Картофельные булочки для бургеров

• На 13 булочек
• Картофель 400 г
• Дрожжи свежие 25 г (быстрые 12 г)
• Масло сливочное 60 г + 50 г
• Сливки 20% 100 г
• Яйцо 2 шт
• Мука 700 г
• Соль 10 г
• Сахар 5 г
• Молоко 50 г

Приготовление картофельного пюре

• Картофель очистить и обжарить.
• Залить картофель водой и отварить до готовности.
• Слить воду, оставив 230 г.
• Протереть картофель через сито или натереть на крупной терке. Должно получиться 300 г готового пюре.

Приготовление опары и теста

• Смешать теплую воду от картофеля, сливки, сахар и дрожжи. Оставить на 10 минут.
• Муку смешать с солью в чаше планетарного миксера.
• Влить жидкие компоненты, картофель и яйцо.
• Вымешивать 5 минут на первой (низкой) скорости.
• Увеличить скорость и вымешивать еще 5 минут, постепенно добавляя сливочное масло.

Брожение теста

• Смазать руки растительным маслом и переложить тесто в контейнер.
• Оставить при комнатной температуре на 2 часа, после первого часа сделать обминку.
• Убрать тесто в холодильник на 8-10 часов.
• Достать тесто за 30 минут до дальнейшей работы.

Формовка и расстойка

• Разделить тесто на 12 частей по 100 г.
• Скатать из каждой части шар.
• Оставить под пленкой на 2 часа.

Выпечка

• Смазать тесто смесью яйца, молока и растопленного сливочного масла.
• Запекать при температуре 180 градусов около 12-15 минут