Цесарка с гречкой

Целую цесарку аккуратно разделать на части и замариновать в смеси пива и кефира, приправленной травами, чесноком и солью. Оставить на 5 часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 12–24 часов.
Оставшийся «корсет» из костей запечь в печи (один час при температуре 200–250 градусов) или в духовке (40 мин при температуре 220 градусов). Затем выложить кости в кастрюлю, полностью залить водой, варить 24 часа на медленном огне, затем достать кости, снять лишний жир и уварить бульон до соуса, доведя до вкуса винным уксусом, медом и солью.
Гречку заварить кипятком в пропорции 1:2. Остудить.
Мелко нарезать зелень и травы, смешать с творогом, сметаной и жиром, соль и перец по вкусу. Смешать смесь с гречкой.
Маринованные куски цесарки пожарить на гриле или в печке до готовности.