Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Цесарка с гречкой

Антон Ковальков, Фаренгейт, Москва и Влад Корпусов, STORIES, Москва

Ингредиенты

Для маринованной цесарки
Цесарка 5 кг
Кефир 1 л
Темное пряное пиво 0,5 л
Лесной тимьян 50 г
Лесной розмарин 30 г
Дикий эстрагон 50 г
Чеснок 50 г
Соль 150 г

Для гречки
Зеленая гречка 1 кг
Творог 100 г
Жир цесарки 20 г
Сметана 100 г
Тимьян 10 г
Эстрагон 30 г
Зеленый лук 100 г

Приготовление

Целую цесарку аккуратно разделать на части и замариновать в смеси пива и кефира, приправленной травами, чесноком и солью. Оставить на 5 часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 12–24 часов.
Оставшийся «корсет» из костей запечь в печи (один час при температуре 200–250 градусов) или в духовке (40 мин при температуре 220 градусов). Затем выложить кости в кастрюлю, полностью залить водой, варить 24 часа на медленном огне, затем достать кости, снять лишний жир и уварить бульон до соуса, доведя до вкуса винным уксусом, медом и солью.
Гречку заварить кипятком в пропорции 1:2. Остудить.
Мелко нарезать зелень и травы, смешать с творогом, сметаной и жиром, соль и перец по вкусу. Смешать смесь с гречкой.
Маринованные куски цесарки пожарить на гриле или в печке до готовности.
При подаче выложить сначала гречку, затем цесарку и полить соусом на основе бульона. Сверху посыпать нарубленной зеленью. Можно приправить блюд натертым на терке, заранее высушенным в печи хлебом, смешанным с поджаренной гречкой.

Летняя веранда в ресторане Stories

Ресторан Stories, расположившийся в легендарной сталинской высотке, встречает гостей на своей уютной веранде. Здесь можно отдохнуть от ритма большого города, спрятавшись от шума и суеты,

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Филе телятины

Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград. Основное меню ресторана

BETA 1.9

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ