Цесарка с гречкой
Антон Ковальков, Фаренгейт, Москва и Влад Корпусов, STORIES, Москва
Время приготовления
примерное 42 часа 40 минут
Ингредиенты
Для маринованной цесарки
- Цесарка 5 кг
- Кефир 1 л
- Темное пряное пиво 0,5 л
- Лесной тимьян 50 г
- Лесной розмарин 30 г
- Дикий эстрагон 50 г
- Чеснок 50 г
- Соль 150 г
Для гечки
- Зеленая гечка 1 кг
- Творог 100 г
- Жир цесарки 20 г
- Сметана 100 г
- Тимьян 10 г
- Эстрагон 30 г
- Зеленый лук 100 г
Приготовление
Маринование цесарки
- Целую цесарку аккуратно разделать на части.
- Замариновать части в смеси пива и кефира, приправленной травами, чесноком и солью.
- Оставить мариноваться на 5 часов при комнатной температуре.
- Затем убрать в холодильник на 12–24 часа.
Приготовление бульона и соуса
- Оставшийся «корсет» из костей запечь в печи (1 час при 200–250 градусах) или в духовке (40 минут при 220 градусах).
- Выложить кости в кастрюлю, полностью залить водой.
- Варить 24 часа на медленном огне.
- Достать кости, снять лишний жир.
- Уварить бульон до соуса, доведя вкус винным уксусом, медом и солью.
Приготовление гречки с творогом
- Гречку заварить кипятком в пропорции 1:2.
- Остудить.
- Мелко нарезать зелень и травы.
- Смешать зелень с творогом, сметаной и жиром.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Смешать полученную смесь с гречкой.
Приготовление цесарки
- Маринованные куски цесарки пожарить на гриле или в печке до готовности
Подача
При подаче выложить сначала гречку, затем цесарку и полить соусом на основе бульона. Сверху посыпать нарубленной зеленью. Можно приправить блюд натертым на терке, заранее высушенным в печи хлебом, смешанным с поджаренной гречкой.