Гречневая лапша · грибы · тофу

• Соба – 50 г
• Тофу – 40 г

Соус гибной:

• Грибной чай – 300 г
• Трюфельная паста – 20 г
• Понзу – 10 г

Мука для фритюра:

• Мука – 100 г
• Крахмал кукурузный – 100 г
• Паприка копченая – 10 г
• Кайенский перец – 5 г
• Соль розовая – 5 г
• Сахар Мусковадо – 5

Сервис:

• Пак-чой бланшированный – 50 г
• Еринги готовые – 35 г
• Шимиджи – 15 г
• Масло оливковое копченое – 10 г
• Фурикакэ цветочная – 1 г

Соль розовая

Перец из мельницы

Приготовление собы

• В кипящей, слегка подсоленной, воде отварить собу 4 минуты.
• Затем промыть ее в холодной воде.

Приготовление грибного соуса

• Грибной чай, трюфельную пасту и понзу смешать в блендере до однородной массы.

Подготовка пак-чой

• Вскипятить небольшое количество воды.
• Пак-чой разделить на отдельные листья, промыть и бланшировать в течение 1 минуты.

Приготовление муки для фритюра

• Смешать муку, кукурузный крахмал, копченую паприку, кайенский перец.
• Добавить розовую соль и сахар Мусковадо (сахар предварительно растолочь).

Приготовление тофу

• Тофу нарезать кубиками и смешать с 10 г муки для фритюра.
• Разогреть масло до 190 градусов и обжарить тофу в панировке.

Подготовка грибов

• Грибы еринги нарезать на небольшие круги в виде «гребешков» и сделать надрезы крест на крест с двух сторон.

Обжарка и сборка блюда

• Разогреть копченое оливковое масло и обжарить грибы шимиджи и еринги.
• Добавить бланшированный пак-чой и еще немного обжарить.
• Посолить и поперчить, добавить промытую собу и грибной соус, перемешать.
• При подаче на тарелку выложить собу с грибами и пак-чой.
• Сверху посыпать цветочной фурикакэ и добавить тофу