Хинкали-Оливье с раковыми шейками в тесте моти

В составе начинки:

• Раковые шейки 10 г
• Отварной телячий язык 25 г
• Отварное мясо перепелки 10 г
• Картофель 20 г
• Пикули 25г
• Свежие огурцы 20 г
• Куриные яйца; 25 г
• Каперсы 2 г
• Фирменная заправка от шефа 20 г
• Перепелиный желток 20 г

Тесто моти:

• Пшеничный крахмал 40 г
• Топиковый крахмал 30 г
• Картофельный крахмал 90 г
• Рисовая мука 40 г
• Сливки 60 г
• Масло подсолнечная 10 г
• Соль экстра 1 г
• Вода 160 г

Оформление:

Руккола

Мандарины

• Вдохновиться рецептом оригинального салата «Оливье» 1894 года.
• Приготовить полупрозрачное тесто моти для подачи, чтобы была видна начинка.
• Подготовить начинку в стиле русского салата с грузинским акцентом.
• Добавить сладкие мандарины и рукколу в качестве дополнения к блюду.
• Собрать блюдо, используя тесто моти, начинку, мандарины и рукколу для подачи