Карп волжский с овощным пюре и картофельными клёцками

Владимир Катышев шеф-повар ресторана "Самоваръ", Саратов

Карп волжский с овощным пюре и картофельными клёцками. Филе зеркального карпа обжаривается во фритюре, подается на пюре из овощей ( морковь, картофель, стебель сельдерея, лук репчатый) с картофельными клёцками (картофельное пюре, яйцо, мука, панировочные сухари).

Ингредиенты

Карп зеркальный — 0,120 г.
Морковь — 0,070 г.
Лук репчатый — 0,030 г.
Стебель сельдерея — 0.010 г.
Картофель — 0.100 г.
Соль — 0,003 г.
Перец чёрный молотый — 0,003 г.
Бульон куриный — 0,100 г.
Картофельное пюре — 0,100 г.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сухари панировочные — 0,005 г.
Мука — 0,010 г.
Помидор черри — 0,030 г.
Крахмал кукурузный — 0,010 г.
Микрозелень — 0,005 г.
Масло растительное — 0,010 г.
Куркума — 0,001 г.

Приготовление

Филе карпа
1. Солим и перчим филе карпа с добавлением куркумы.
2. Обваливаем филе в кукурузном крахмале.
3. Обжариваем филе во фритюре до золотистой корочки.

Овощное пюре
1. Обжариваем морковь, лук и сельдерей.
2. Тушим овощи в курином бульоне.
3. Пробиваем овощи в блендере до однородной массы.

Картофельные клёцки
1. В картофельное пюре добавляем муку и куриное яйцо.
2. Обваливаем клёцки в панировке.
3. Жарим клёцки во фритюре до золотистой корочки

На белой тарелке, мы выкладываем овощное пюре, на него выкладываем клёцки и карпа, украшаем томатами черри и микрозеленью.

Техники: жарка, панировка, пюрирование, тушение

Основные ингредиенты: карп, картофель, морковь, яйцо

Оборудование: блендер, фритюрница

СамоварЪ

06.09.2022

Атмосферный ресторан «СамоварЪ» — это ресторан русской кухни в центре Саратова. Наше гостеприимство, прекрасный интерьер и традиционные русские блюда окунут в эпоху расцвета русского дворянства.

Читать полностью »

Выбор шефа

Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя. От Фиджи-микс к осознанному фьюжн

Читать »