Ленивые вареники с карпом
Денис Синицын
Карп волжский с овощным пюре и картофельными клёцками
Карп волжский с овощным пюре и картофельными клёцками.
Филе зеркального карпа обжаривается во фритюре, подается на пюре из овощей ( морковь, картофель, стебель сельдерея, лук репчатый) с картофельными клёцками (картофельное пюре, яйцо, мука, панировочные сухари).
Время приготовления
примерное 45 минут
Ингредиенты
- Карп зеркальный - 0,120 г.
- Морковь - 0,070 г.
- Лук репчатый - 0,030 г.
- Стебель сельдерея - 0.010 г.
- Картофель - 0.100 г.
- Соль - 0,003 г.
- Перец чёрный молотый - 0,003 г.
- Бульон куриный - 0,100 г.
- Картофельное пюре - 0,100 г.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Сухари панировочные - 0,005 г.
- Мука - 0,010 г.
- Помидор черри - 0,030 г.
- Крахмал кукурузный - 0,010 г.
- Микрозелень - 0,005 г.
- Масло растительное - 0,010 г.
- Куркума - 0,001 г.
Приготовление
Филе карпа
- Солим и перчим филе карпа с добавлением куркумы.
- Обваливаем филе в кукурузном крахмале.
- Обжариваем филе во фритюре до золотистой корочки.
Овощное пюре
- Обжариваем морковь, лук и сельдерей.
- Тушим овощи в курином бульоне.
- Пробиваем овощи в блендере до однородной массы.
Картофельные клёцки
- В картофельное пюре добавляем муку и куриное яйцо.
- Обваливаем клёцки в панировке.
- Жарим клёцки во фритюре до золотистой корочки
Подача
На белой тарелке, мы выкладываем овощное пюре, на него выкладываем клёцки и карпа, украшаем томатами черри и микрозеленью.