Картофельный гратен | chef.ru
chefru-logo
Поиск

Картофельный гратен

Специальное блюдо для фестиваля завтраков BreakFest

Картофельный гратен с овощами, обжаренными по технологии вок, с добавлением азиатского соуса. С яйцом пашот, беконом и креветками, под сырным соусом.

Ингредиенты

Для гратена:
Картофель 0,2
Цедра апельсина 0,01
Розмарин 0,002
Мука 0,05
Яйца куриные 2шт
Соль 0,002
Перец молотый 0,002

Для соуса:
Сливки 0,16
Сыр плавленый 0,22
Паприка кусковая 0,002

Для Пашота:
Вода 1,0
Уксус 0,05
Соль 0,01

Наполнение:
Бекон 0,02
Креветки 0,06
Кабачки 0,02
Перец болгарский 0,02
Соус сладкий Чили 0,02
Шпинат 0,02

Приготовление

Картофель натираем на тёрке, добавляем соль и оставляем на 20 минут, чтобы картофель отдал жидкость. После, отжимаем картофель, добавляем перец молотый, муку, яйца и трём цедру. Всё перемешиваем и выкладываем в вакуумный пакет. Запаиваем. Готовим в пароконвектомате 1,5 часа при 90 градусах на пару.
После вырезаем круглые гратены с помощью металической формы.
Готовый гратен обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
Обжариваем овощи на раскалённой сковороде до состояния полуготовности. Добавляем соус сладкий Чили и перемешиваем.
Обжариваем бекон с двух сторон. Обжариваем креветки до готовности. Солим, перчим.
Для соуса смешиваем сливки и плавленый сыр. Добавляем паприку.
Готовим пашот:
Доводим в сотейнике воду до кипячения. Добавляем соль и уксус. Делаем воронку и вливаем сырое яйцо. Варим 4 минуты.

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ