Картофельный гратен

Для гатена:

• Картофель 0,2
• Цедра апельсина 0,01
• Розмарин 0,002
• Мука 0,05
• Яйца куриные 2шт
• Соль 0,002
• Перец молотый 0,002

Для соуса:

• Сливки 0,16
• Сыр плавленый 0,22
• Паприка кусковая 0,002

Для Пашота:

• Вода 1,0
• Уксус 0,05
• Соль 0,01

Наполнение:

• Бекон 0,02
• Креветки 0,06
• Кабачки 0,02
• Перец болгарский 0,02
• Соус сладкий Чили 0,02
• Шпинат 0,02

Приготовление картофельной основы

• Натрите картофель на тёрке, добавьте соль и оставьте на 20 минут, чтобы картофель отдал жидкость.
• Отожмите картофель, добавьте молотый перец, муку, яйца и натрите цедру.
• Всё перемешайте и выложите в вакуумный пакет.
• Запаяйте пакет.
• Готовьте в пароконвектомате 1,5 часа при 90 градусах на пару.
• Вырежьте круглые гратены с помощью металлической формы.
• Обжарьте готовый гратен во фритюре до золотистой корочки.

Приготовление овощей

• Обжарьте овощи на раскалённой сковороде до состояния полуготовности.
• Добавьте соус сладкий Чили и перемешайте.

Приготовление бекона и креветок

• Обжарьте бекон с двух сторон.
• Обжарьте креветки до готовности.
• Посолите и поперчите.

Приготовление соуса

• Смешайте сливки и плавленый сыр.
• Добавьте паприку.

Приготовление яйца пашот

• Доведите в сотейнике воду до кипения.
• Добавьте соль и уксус.
• Сделайте воронку и влейте сырое яйцо.
• Варите 4 минуты