I love you
Грегори Дуайен
Кастаньоли из творога
Это не совсем классические кастаньоли, которые на своей родине скорее являются творожными пончиками. В вариации Tonka bon Pastry Café - это сырники, которые имеют нежную творожную текстуру и тонкую и равномерную корочку, один шарик - на каждый укус, очень приятно есть! Для этого рецепта важно найти подходящий творог: он должен обладать мягким, сливочным и натуральным вкусом.
Время приготовления
примерное 30 минут
Ингредиенты
- Творог - 450 г
- Желток - 18 г
- Мука - 25 г
- Кукурузный крахмал - 25 г
- Сахар - 25 г
- Соль - 5 г
- Натуральная ваниль - 1 стручок
- Цедра лимона - 2,5 г
Подача:
Черничное конфи
Сметана
Приготовление
Подготовка ингредиентов
- Творог протереть через маленькое сито.
- Ваниль и цедру размешать в желтке.
- Муку просеять с крахмалом.
Приготовление массы
- Смешать все ингредиенты. Важно не вымешивать массу, а быстро объединить всё лопаткой.
Формирование и заморозка
- Сформовать шарики по 14-16 г, готовые шарики заморозить.
Жарка
- Готовить во фритюре, не размораживая, при 170 °C до золотистого колера.
Подача
- Подавать с черничным конфи и сметаной