Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком | chef.ru шеф ру
Поиск
  • спешл
Поиск

Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком

СЕРГЕЙ ДОЦЕНКО, STONE CRAB BAR&RESTAURANT, МОСКВА
  • 2022

Ингредиенты

Цукини — 15 г
Морковь — 15 г
Горошек стручковой — 15 г
Эдамаме — 10 г
Биск креветочный — 100 г
Эстрагон — 1 г
Молоко кокосовое — 50 г
Сливки взбитые — 10 г
Масло растительное — 20 г
Кресс-горох — 1 г
Лангуст — 75 г

Приготовление

Подготовка овощей
1. Все овощи сбланшировать до полуготовности.

Приготовление лангуста
1. На растительном масле обжарить лангуст до готовности.

Приготовление соуса
1. В прогретый биск добавить кокосовое молоко и взбитые сливки.
2. Соус взбить блендером.

Подача
1. Все овощи выложить в тарелку.
2. Сверху добавить хвост лангуста.
3. Залить соусом

Посыпать мелко рубленным эстрагоном и украсить кремом.

Stone Crab bar&restaurant

12.07.2022

Кухня Ресторана богата блюдами из камчатского краба, а также разнообразными шедеврами средиземноморской кухни, деликатесами из рыбы и морепродуктов.

Читать полностью »
В избранное

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ