Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком

Сергей Доценко · Stone Crab bar&restaurant

Ингредиенты
  • Цукини - 15 г
  • Морковь - 15 г
  • Горошек стручковой - 15 г
  • Эдамаме - 10 г
  • Биск креветочный - 100 г
  • Эстрагон - 1 г
  • Молоко кокосовое - 50 г
  • Сливки взбитые - 10 г
  • Масло растительное - 20 г
  • Кресс-горох - 1 г
  • Лангуст - 75 г
Приготовление

Подготовка овощей

  • Все овощи сбланшировать до полуготовности.

Приготовление лангуста

  • На растительном масле обжарить лангуст до готовности.

Приготовление соуса

  • В прогретый биск добавить кокосовое молоко и взбитые сливки.
  • Соус взбить блендером.

Подача

  • Все овощи выложить в тарелку.
  • Сверху добавить хвост лангуста.
  • Залить соусом
Подача

Посыпать мелко рубленным эстрагоном и украсить кремом.

Шеф
Сергей Доценко
Место
Stone Crab bar&restaurant
Места
Stone Crab bar & restaurant, Stone Crab bar&restaurant
Ингредиенты
горошек, кокос, лангуст
Техники
бланширование, взбивание, жарка, эмульгирование
Оборудование
блендер, плита (газовая или индукционная)

Ещё от Сергей Доценко