КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА С ГРЕЧНЕВЫМ РИЗОТТО | chef.ru
chefru-logo

КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА С ГРЕЧНЕВЫМ РИЗОТТО

Юрий РОЖКОВ для ресторана VOGUE CAFЕ

Ингредиенты

Для котлет
Мясо кролика 1700 г
Сливки 33% 600 г
Масло сливочное 300 г
Яйцо куриное 1,5 шт.
Перец, соль

Для гарнира /на 1 порцию/
Белые грибы 50 г
Гречка 150 г
Сливки 100 г
Петрушка

Приготовление

Котлеты. Сформировать котлеты, обвалять в муке. Поджарить, перед подачей полить растопленным сливочным маслом.
Гарнир. Отварить гречку на бульоне из сушеных белых грибов. На сковороде обжарить белые грибы, добавив сливки, соль, перец по вкусу. Доведя смесь до кипения, в сковороду выложить гречку и прогреть.
Добавить обильно мелко рубленную петрушку. Выложить гречку с грибами в формочку, а из нее — на тарелку.

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Милфей

Александр Витюгов, «АДЖИКИНЕЖАЛЬ», Новосибирск

Андрей Колодяжный: «У меня всегда на первом месте кухня, потом спорт»

Шеф-повар ресторана Л.Е.С. (Москва) Я бегаю с 13 лет. Участвовал во многих мини-марафонах, соревнованиях, благотворительных акциях. Еще мне очень сильно нравится скайраннинг — бег по горам. Я страдал хроническим бронхитом,

Читать полностью »
Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ