КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА С ГРЕЧНЕВЫМ РИЗОТТО

Юрий РОЖКОВ для ресторана VOGUE CAFЕ

Ингредиенты

Для котлет
Мясо кролика 1700 г
Сливки 33% 600 г
Масло сливочное 300 г
Яйцо куриное 1,5 шт.
Перец, соль

Для гарнира /на 1 порцию/
Белые гибы 50 г
Гречка 150 г
Сливки 100 г
Петрушка

Приготовление

Котлеты
1. Сформировать котлеты, обвалять в муке.
2. Поджарить котлеты.
3. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Гарнир
1. Отварить гречку на бульоне из сушеных белых грибов.
2. На сковороде обжарить белые грибы, добавив сливки, соль, перец по вкусу.
3. Доведя смесь до кипения, выложить в сковороду гречку и прогреть.
4. Добавить обильно мелко рубленную петрушку.
5. Выложить гречку с грибами в формочку, а из нее — на тарелку