Гусь, тушенный с овощами и белыми грибами, гарнированный штруделем

• На 2 порции
• Гусь молодой 2200 г
• Морковка средняя 1 шт.
• Луковица средняя 1 шт.
• Чеснок 1 головка
• Сельдерей 100 г
• Грибы белые сушеные 100 г
• Свежемороженые или свежие белые гибы 140 г
• Красное вино 200 г
• Демиглас 100 г
• Вода 4 л
• Тимьян свежий 4 г
• Розмарин свежий 4 г

Подготовка ингредиентов

• Разделать гуся на четыре части — грудки, ножки.
• Каркас не выкидывать, а порубить.
• Белые сушеные грибы замочить в 4 литрах воды.

Обжарка

• Размоченные грибы, овощи, порезанные произвольно, и порубленный каркас обжарить на растительном масле.
• Отдельно обжарить гуся, обжарить хорошо.
• После обжарки срезать жир.

Тушение

• Положить хорошо обжаренное мясо в общий котел вместе с костями, грибами и овощами.
• Налить красного вина, выпарить.
• Добавить воду, в которой замачивали белые сухие грибы, и тушить до готовности в течение 1,5-2 часов.
• Выложить мясо.

Приготовление соуса и подача

• Процедить соус, добавить в него демиглас, довести смесь до кипения.
• В получившийся соус положить травы и мясо, еще раз довести до кипения, чтобы соус впитался в мясо и упарился