Разделать гуся на четыре части — грудки, ножки. Каркас не выкидывать, а порубить. Белые сушеные грибы замочить в 4 литрах воды. Размоченные грибы, овощи, порезанные произвольно, и порубленный каркас обжарить на растительном масле.
Отдельно обжарить гуся. Обжарить хорошо. После обжарки срезать жир. Затем положить хорошо обжаренное мясо в общий котел, вместе с костями, грибами и овощами. Налить сюда красного вина, выпарить. Затем добавить воду, в которой замачивали белые сухие грибы и тушить до готовности в течение 1,5-2-х часов. Затем выложить мясо. Процедить соус, добавить в него демиглас, довести смесь до кипения. В получившийся соус положить травы и мясо и еще раз довести до кипения, тем самым давая соусу впитаться в мясо и упариться.