ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС

Юрий Рожков для ресторана Vogue Cafe

«ПЕРВЫЙ МАРИНАД ДЕЛАЕТ РЫБУ СОЧНОЙ И ДАЕТ ЕЙ ЯРКО-БЕЛЫЙ ЦВЕТ. ВТОРОЙ – НА ОСНОВЕ МЕДА, ИМБИРЯ И ЧИЛИ – ПРИДАЕТ ПИКАНТНО-СЛАДКИЙ ВКУС С ЛЕГКИМИ НОТКАМИ ОСТРОТЫ, РАЗРУШАЯ ОЩУЩЕНИЕ ЖИРНОСТИ. ГАРНИР ВНОСИТ В ЭТО БЛЮДО ЛЕТНЕЕ НАСТРОЕНИЕ»

Ингредиенты

Филе чилийского сибаса 170 г
Шиитаке 50 г
Спаржа 30 г
Салат
Соль
Перец
Масло сливочное

1-й маринад
Молоко 200 г
Глютамат 1 ч. ложка
Морская соль
Крахмал 1 ст. ложка

2-й маринад
Мед 60 г
Перец чили св. 10 г
Имбирь 5 г

Соус (на 4 порции)
Сок лимонный 10 г
Петрушка 5 г
Кинза 2 г
Масло оливковое 50 г
Сок имбиря 3 г
Соль
Перец

Приготовление

Маринование рыбы
1. Мариновать рыбу в течение 3-х часов в первом маринаде.
2. Мед разогреть и смешать его с чили и имбирем, мелко порубленными.
3. Обмазать этим маринадом рыбу на два часа.

Приготовление рыбы
1. Запечь рыбу в духовке до готовности.

Приготовление шиитаке
1. Шиитаке нарезать тонкими пластинками.
2. Обвалять в темпуре.
3. Обжарить во фритюре до образования желтой корочки.

Приготовление спаржи
1. Обдать спаржу кипятком.
2. Разогреть спаржу на сливочном масле с солью и перцем.

Приготовление соуса
1. Все компоненты пробить в блендере до образования однородной массы

Выложить на тарелку рыбу, грибы и спаржу. Соусом, перелитым в бутылку, нарисовать узор на тарелке. Украсить блюдо листьями салата.