Рисовая каша с морепродуктами

• На 1 порцию
• Креветка тигровая 30 г
• Кальмар 50 г
• Осьминог 50 г
• Каракатица 30 г
• Рис 100 г
• Бульон из панцирей 100 г
• Масло сливочное 100 г
• Бульон рыбный 250 г
• Красный перец чили 5 г
• Соль, перец, петрушка,

оливковое масло по вкусу

• Ингредиенты для бульона из панцирей
• Томатная паста 30 г
• Панцири от креветок 100 г
• Овощи (стебель сельдерея, лук, морковь, лук-порей) 100 г
• Вино 100 г
• Рыбный бульон 400 г

Приготовление бульона из панцирей

• Обжарить панцири от креветок и овощи.
• Добавить томатную пасту и хорошенько её пассеровать.
• Влить белое вино и упарить.
• Добавить 400 г воды или рыбного бульона и довести смесь до кипения.
• Настаивать на медленном огне 1,5 – 2 часа.
• Процедить, отжав с помощью сита и половника сок, оставшийся в панцирях.

Приготовление риса с морепродуктами

• Отварить каракатицу и осьминога, оставить ждать своего часа.
• В глубоком сотейнике на сливочном масле обжарить лук вместе с креветками и кальмарами.
• Извлечь креветки и кальмары из сотейника, отложить к каракатице и осьминогу.
• Засыпать в сотейник 100 г риса, прогреть до полного впитывания масла в рис.
• Залить рыбный бульон так, чтобы он прикрыл рис примерно на 1 см.
• Добавить 40 г сливочного масла.
• Накрыть сотейник фольгой и поставить в жарочный шкаф.
• Томить при температуре 180°C до полного впитывания влаги в рис.
• На сковородку со сливочным маслом (50 г) выложить подготовленные рис и морепродукты.
• Разогреть, добавить свежий мелко рубленный красный перец чили (5 г).
• Залить бульоном из панцирей (на 1 порцию 100 г).
• Постоянно помешивая, дождаться, пока рис не впитает всю влагу.
• Выложить на тарелку, посыпать свежей рубленой петрушкой и полить оливковым маслом