Пюре из цветной капусты
1. Цветную капусту промыть, удалить кочерыжку.
2. Нарезать на равные сегменты, готовить на пару до мягкости.
3. Соединить с сливками жирностью 22%.
4. Пробить в блендере до однородной консистенции, добавить соль.
Маринованная цветная капуста
1. Цветную капусту промыть и удалить кочерыжку.
2. Разобрать на небольшие сегменты (приблизительно 1 см).
3. Для маринада соединить в кастрюле соль, сахар, воду, яблочный уксус, томатную пасту, перец душистый, перец, горошек, чеснок и лавровый лист.
4. Довести маринад до кипения.
5. Настаивать маринад в течение 12 часов, затем процедить.
6. Залить сегменты цветной капусты горячим маринадом, накрыть крышкой, оставить на 12 часов.
Лимонный соус
1. Лимоны промыть и выжать из них сок.
2. Отжатые лимоны проварить до мягкости в сахарном сиропе.
3. Убрать альбедо (белую горькую часть).
4. Проварить чистую цедру лимона в сахарном сиропе в течение 10 минут, повторяя 4-5 раз, каждый раз меняя сироп.
5. Соединить цедру с лимонным соком, водой, растительным и сливочным маслом, солью и сахаром в чаше блендера.
6. Пробить в блендере до однородной консистенции.
Масло укропное
1. Промыть укроп, отрезать толстые стебли.
2. Соединить укроп и нагретое до 70 °C растительное масло в чаше блендера.
3. Пробить в блендере до однородной массы.
4. Перелить в удобную ёмкость.
5. Отправить в морозильник примерно на 12 часов.
6. Аккуратно отделить замёрзшее масло от льда, чтобы вода осталась внизу, а масло сверху.
Судак
1. Филе судака посолить.
2. Обжарить с обеих сторон.
3. Запечь до готовности в печи.
Подача
1. Подогреть пюре из цветной капусты и лимонный соус.
2. Украсить блюдо красной кислицей и листьями бегонии
