Молодая морковь на гриле, горгонзола, пекан
Руслан Закиров, KUZNYAHOUSE, Санкт-Петербург
Ингредиенты
Морковь 160 г
Оливковое масло 1 мл
Крем горгонзола 30 г
Орех пекан 6 г
Морковная заправка 15 мл
Крем горгонзола
Сыр горгонзола 60 г
Сливки 60 г
Морковная заправка
Морковный фреш 125 мл
Уксус мицукан 5 мл
Мед 20 мл
Масло оливковое 5 мл
Оливковое масло 1 мл
Крем горгонзола 30 г
Орех пекан 6 г
Морковная заправка 15 мл
Крем горгонзола
Сыр горгонзола 60 г
Сливки 60 г
Морковная заправка
Морковный фреш 125 мл
Уксус мицукан 5 мл
Мед 20 мл
Масло оливковое 5 мл
Приготовление
Молодую сладкую морковь с ботвой, хорошо промыть, не чистить. Запечь в хоспере в течение 4 минут с оливковым маслом, солью и перцем.
Соус. Морковный фреш выпарить примерно в 4 раза.
Добавить мёд, оливковое масло и рисовый уксус.
Крем. Смешать сыр горгонзола, сливки, соль и перец.
Соус. Морковный фреш выпарить примерно в 4 раза.
Добавить мёд, оливковое масло и рисовый уксус.
Крем. Смешать сыр горгонзола, сливки, соль и перец.
Выложить на тарелку морковь, рядом крем горгонзола.
Украсить тертым орехом пекан.
Украсить тертым орехом пекан.
CRUISE by KUZNYAHOUSE
Двухпалубный лайнер, где собраны все удовольствия круизного путешествия: гастрономия в морской стилистике, бар, салонные вечера с роялем и танцевальные вечеринки
PARADISO CAFE ex-Kuznya Cafe: итальянское кафе на Новой Голландии Коллаборация с конфетной фабрикой “Культура”
PARADISO CAFE — новый поп-ап от команды KUZNYAHOUSE. На месте всем знакомого Kuznya Cafe, в здании ресторана Kuznyahouse, появился новый формат. Винтажные постеры, элементы дизайна
Те самые пышки с красной икрой: Xmas Kiosk KUZNYAHOUSE
23 декабря Новая Голландия открывает традиционный новогодний базар, а вместе с ним — рождественский KUZNYAHOUSE Xmas Kiosk c пышками с разными вкусами. До 8 января
The Wine Train: новый Hidden Off-Season посвящен вину
Hidden начинает новый Pop-up сезон — The Wine Train. Впереди — сеты вин разных регионов и стилей, составленные самыми известными и талантливыми людьми ресторанного мира
Новогодние праздники с Kuznyahouse
На период новогодних праздников Kuznyahouse подготовила варианты подарков и готовых решений для новогоднего стола, чтобы у каждого была возможность разделить счастливые моменты проводов Старого и
Зимняя веранда Kuznyahouse открыла сезон
Зимний уикенд на острове Новая Голландия – это катание на коньках на катке под открытым небом и ароматный глинтвейн у очага с живым огнём на
Зимняя веранда Kuznyahouse открыла сезон
Зимний уикенд на острове Новая Голландия – это катание на коньках на катке под открытым небом и ароматный глинтвейн у очага с живым огнём на
Объявлен shortlist премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф года»
В этом году в категории «Шеф года» оргкомитет премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» получил более 200 заявок, на основе которых и был составлен shortlist — ТОП-30 шефов 2022.
5 любимых мест в Санкт-Петербурге Руслана Закирова, шеф-повара ресторанов Kuznyahouse и Cruise by Kuznyahouse
Наверное, это мое место силы. Здесь люблю сидеть с чашкой кофе, смотреть на людей и думать о своем. Спокойно, тихо и уютно.
Новые завтраки и основное меню в Kuznyahouse
В ресторане Kuznyahouse на Новой Голландии — время осенних обновлений. Согревающие вкусы, ароматные травы и ближневосточные акценты — в новом основном меню и завтраках от
Сезон белых грибов в KUZNYAHOUSE
Осень и сезон «тихой охоты» в ресторане KUZNYAHOUSE встречают специальным лесным меню, главными героями которого стали белые грибы. Шеф-повар Руслан Закиров раскрывает в четырех сезонных
«Все, лето было!»: осенний дружественный пикник во дворе отеля «Гельвеция»
17 сентября отель «Гельвеция» вновь устроит пикник в своем уютном дворе, где соберет дружественные рестораны. Темой встречи на этот раз станет сбор урожая. Главные составляющие
JOYRIDE: Бранчи в приглашенными шефами на Cruise by Kuznyahouse
Двухпалубный корабль и главный хедлайнер навигации в Петербурге Cruise by Kuznyahouse открывает серию дружественных бранчей с приглашенными шеф-поварами из известных ресторанов города. В плавание отправятся
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Запеченное авокадо, скрэмбл, трюфель
Александр Левченков, Avocado Queen, Санкт-Петербург
Тартар из синеперого тунца
Жером Кустийас для ресторана La Marеe
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ ПОД КОФЕЙНЫМ СОУСОМ, В СОПРОВОЖДЕНИИ СЛАДКОГО ГОРОШКА
Игорь Артамонов для ORGANIC КАФЕ
Уха
Антон Крупенин, SheLESt, Тульская область
Маринованный волжский судак в малиновой заправке
Александр Дударев, ресторан Soho, Саратов, для volgastrofest2021
Пирожок из слоеного теста с томленой говядиной и соусом из цветной капусты
Иван Струков шеф-повар ресторана «Река», Волгоград
