Ганаш
1. В сотейник вылить сливки, добавить вскрытый стручок ванили, довести почти до кипения.
2. Снять с огня, накрыть фольгой и дать настояться 30 минут.
3. Добавить в сливочную массу мед и соевый соус, снова нагреть почти до кипения.
4. В высокий стакан поместить карамельный шоколад и растопленное какао-масло.
5. Процедить сливочную смесь через сито и залить в стакан к шоколаду, сливки должны быть горячими.
6. Сначала перемешать лопаткой, затем пробить погружным блендером до гладкой эмульсии, не допуская пузырьков.
7. Проверить температуру массы, как только она опустится чуть ниже 50 градусов, добавить сливочное масло.
8. Снова пробить блендером до состояния эмульсии без пузырьков.
9. Убрать ганаш в холодильник на престабилизацию на 3-4 часа.
10. Переложить ганаш в кондитерский мешок, отсадить в силиконовые формы для начинки моти.
11. Убрать в морозилку до полной заморозки.
Тесто
1. Смешать все ингредиенты в миске, перемешать венчиком до объединения и растворения сахара.
2. Отправить тесто в микроволновку, сделать три цикла заваривания по 1,5 минуты на полной мощности, каждый раз перемешивая.
3. Сделать последний цикл заваривания на 1 минуту.
4. Ориентироваться на консистенцию теста: оно должно быть липким, собираться в массу и не иметь лишней жидкости.
5. Переложить тесто на пищевую пленку, завернуть и дать остыть до комнатной температуры.
6. Выложить тесто на силиконовый коврик, при необходимости присыпать кукурузным крахмалом.
7. Разделить тесто на кусочки по 30-35 грамм (вес зависит от размера начинки).
8. Раскатать кусочки теста и завернуть в них замороженную начинку.
9. После формирования моти присыпать измельченными листьями нори.
10. Дать моти дефростироваться в холодильнике и подавать