Моти с шоколадным ганашем и соевым соусом

Тесто для моти:

• Вода - 270 г
• Сахар - 150 г
• Рисовая мука (с повышенным содержанием клейковины) - 150 г

Нори для украшения

Карамельный ганаш с соевым соусом:

• Карамельный шоколад - 300 г
• Какао-масло - 60 г
• Сливки 33-35% - 240 г
• Мед - 45 г
• Соевый соус - 45 г
• Сливочное масло - 60 г
• Стручок ванили - 1 шт.

Ганаш

• В сотейник вылить сливки, добавить вскрытый стручок ванили, довести почти до кипения.
• Снять с огня, накрыть фольгой и дать настояться 30 минут.
• Добавить в сливочную массу мед и соевый соус, снова нагреть почти до кипения.
• В высокий стакан поместить карамельный шоколад и растопленное какао-масло.
• Процедить сливочную смесь через сито и залить в стакан к шоколаду, сливки должны быть горячими.
• Сначала перемешать лопаткой, затем пробить погружным блендером до гладкой эмульсии, не допуская пузырьков.
• Проверить температуру массы, как только она опустится чуть ниже 50 градусов, добавить сливочное масло.
• Снова пробить блендером до состояния эмульсии без пузырьков.
• Убрать ганаш в холодильник на престабилизацию на 3-4 часа.
• Переложить ганаш в кондитерский мешок, отсадить в силиконовые формы для начинки моти.
• Убрать в морозилку до полной заморозки.

Тесто

• Смешать все ингредиенты в миске, перемешать венчиком до объединения и растворения сахара.
• Отправить тесто в микроволновку, сделать три цикла заваривания по 1,5 минуты на полной мощности, каждый раз перемешивая.
• Сделать последний цикл заваривания на 1 минуту.
• Ориентироваться на консистенцию теста: оно должно быть липким, собираться в массу и не иметь лишней жидкости.
• Переложить тесто на пищевую пленку, завернуть и дать остыть до комнатной температуры.
• Выложить тесто на силиконовый коврик, при необходимости присыпать кукурузным крахмалом.
• Разделить тесто на кусочки по 30-35 грамм (вес зависит от размера начинки).
• Раскатать кусочки теста и завернуть в них замороженную начинку.
• После формирования моти присыпать измельченными листьями нори.
• Дать моти дефростироваться в холодильнике и подавать