Шоколадный батончик «Bamboo» с карамельной начинкой

Приготовление эмульсии
1. Желатин листовой замочить в холодной воде.
2. Сливки 33 % смешать с ванильным экстрактом.
3. Нагреть сливки с ванилью до 85 ˚С.
4. Сахарный песок смешать с глюкозным сиропом.
5. Довести смесь сахара и сиропа до янтарного оттенка.
6. Деглазировать карамель теплыми сливками с ванилью.
7. Ввести молочный шоколад, сливочное масло 85.5 % и подготовленный желатин.
8. Пробить блендером до получения эмульсии.
9. Переложить эмульсию в кондитерский мешок.
10. Убрать в холодильник на один час для стабилизации.

Темперирование темного шоколада
1. Тёмный шоколад смешать с какао маслом.
2. Растопить смесь с помощью строительного фена до температуры 43 °С.
3. Вылить шоколад на мраморную плиту, постоянно помешивая, охладить до 26 °С.
4. Переложить шоколад в миску и разогреть до 32 ˚С.
5. Переложить шоколад в кондитерский мешок.
6. Вылить шоколад в подготовленную заранее окрашенную форму для конфет.

Сборка конфет
1. Наполнить формы начинками.
2. Закрыть дно форм.
3. Дать конфетам стабилизироваться при комнатной температуре (при жаре можно в холодильник, но не желательно).
4. Выбить конфеты из форм.
5. Наслаждаться вкусом!