Мясной пирог с подосиновиками и сметаной

Пирог:

• Тесто бездрожжевое — 100 г
• Фарш мясной — 150 г
• Подосиновики — 20 г
• Белые гибы — 20 г
• Соус жу куриный — 40 г
• Сметана 30% — 30 г
• Масло петрушечное — 2 г

Мясной фарш:

• Щека говяжья — 300 г
• Шея говяжья — 300 г
• Соус жу куриный — 100 г
• Морковь — 100 г
• Корень сельдерея — 100 г
• Лук репчатый — 100 г

Бездрожевое тесто:

• Мука — 120 г
• Сливочное масло — 20 г
• Вода — 40 мл
• Сахар — 18 г
• Соль — 2 г

Куриный жу:

• Запеченные куриные крылья — 50 г
• Лук репчатый — 10 г
• Чеснок — 5 г
• Соус Демигляс — 7 г
• Винный уксус — 4 г
• Кукурузный крахмал — 1 г

Приготовление мясного фарша

• Морковь, сельдерей и лук нарезать мелким кубиком.
• Пассеровать овощи на умеренном огне до мягкости.
• Томленые говяжьи щеки и шею нарезать кубиком и тушить.
• Добавить к мясу пассерованные овощи и соус жу куриный.
• Тушить на медленном огне под крышкой до полного размягчения мяса и выпаривания жидкости (1,5 — 2 часа).
• Посолить и поперчить по вкусу.

Формовка и выпечка пирога

• Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
• Вырезать форму подходящего размера.
• На каждый кусок теста выложить подготовленный мясной фарш.
• Края теста защипать, формируя пирог.
• Выпекать в разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета теста (примерно 10 — 12 минут).

Подача

• Готовый пирог выложить на тарелку.
• Дополнить белыми грибами и подосиновиками конфи.
• Выложить рядом одну ложку охлажденной сметаны и масло петрушки.
• Дополнить соусом куриный жу при подаче