Мясной пирог с подосиновиками и сметаной

Алексей Алексеев, концепт-шеф ресторана Inner, Санкт-Петербург

Ингредиенты

Пирог:

Тесто бездрожжевое — 100 г
Фарш мясной — 150 г
Подосиновики — 20 г
Белые грибы — 20 г
Соус жу куриный — 40 г
Сметана 30% — 30 г
Масло петрушечное — 2 г

Мясной фарш:

Щека говяжья — 300 г
Шея говяжья — 300 г
Соус жу куриный — 100 г
Морковь — 100 г
Корень сельдерея — 100 г
Лук репчатый — 100 г

Бездрожевое тесто:

Мука — 120 гр
Сливочное масло — 20 г
Вода — 40 мл
Сахар — 18 г
Соль — 2 г

Куриный жу:

Запеченные куриные крылья — 50 г
Лук репчатый — 10 г
Чеснок — 5 г
Соус Демигляс — 7 г
Винный уксус — 4 г
Кукурузный крахмал — 1 г

Приготовление

1. Приготовление мясного фарша: морковь, сельдерей и лук нарезать мелким кубиком. Пассеровать на умеренном огне до мягкости. Томленые говяжьи щеки и шею нарезать кубиком и тушить. Добавить к мясу пассерованные овощи и соус жу куриный. Тушить на медленном огне под крышкой до полного размягчения мяса и выпаривания жидкости (1,5 — 2 часа). Посолить, поперчить по вкусу.

2. Формовка и выпечка пирога: тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать форму подходящего размера. На каждый кусок теста выложить подготовленный мясной фарш. Края теста защипать, формуя пирог. Выпекать в разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета теста (примерно 10 — 12 минут).

3. Подача: готовый пирог выложить на тарелку. Дополнить белыми грибами и подосиновиками конфи. Выложить рядом одну ложку охлажденной сметаны и масло петрушки. Дополнить соусом куриный жу при подаче.

20 ноября, 2025

Алексей Алексеев

Мясной пирог с подосиновиками и сметаной

Алексей Алексеев, концепт-шеф ресторана Inner, Санкт-Петербург

Ингредиенты

Приготовление

Алексей Алексеев

Тартар из говядины с маринованной щучьей икрой и чипсами из картофеля

Itameshi

Inner

Futurist

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ