Мясной пирог с подосиновиками и сметаной
Алексей Алексеев
Тартар из говядины с маринованной щучьей икрой и чипсами из картофеля
Время приготовления
примерное 30 минут
Ингредиенты
- Говядина — 70 г
- Икра щучья — 3 г
- Соус айоли — 15 г
- Чипсы стоун — 5 г
- Томаты вяленые — 5 г
- Лук-шалот — 3 г
- Масло виноградной косточки — 5 г
- Масло трюфельное — 1 г
- Шнитт-лук — 1 г
- Соль — 1 г
- Перец чёрный — 0.2 г
Приготовление
- Разделать огузок (часть бедренной части туши говядины), удалить лишний жир и плёнку, нарезать кубиком 0,5 на 0,5 см.
- Заправить вялеными томатами, добавить шалот, соль, масло виноградной косточки, перемешать все ингредиенты.
- Выложить через металлическое кольцо ровным слоем на тарелку.
- Сделать кнелю айоли на основе желтка, уксуса, дижонской горчицы, рубленых каперсов и подсолнечного масла:
- 1. Взбить желток с уксусом и солью.
- 2. Ввести постепенно масло, продолжая взбивать.
- 3. В конце добавить горчицу и рубленые каперсы.
- В центр айоли выложить икру щуки, рядом на тартар выложить чипсы из бейби картофеля (обжаренные в масле, заранее нарезанные тонкими слайсами и просушенные от лишней влаги).
- В конце слегка полить трюфельным маслом