Окрошка с копченой корюшкой

Андрей Колодяжный, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго»

Андрей Колодяжный, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго», решил строго следовать заветам великого Ожегова, трактующего окрошку как «холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой».

Ингредиенты

На одну порцию:
Картофель — 40 г
Яйцо куриное — 1 шт.  
Огурец свежий — 20 г
 Редис — 30 г
Корюшка холодного копчения — 50 г  
Укроп — 5 г
Свежий щавель   

Ингредиенты на заправку для окрошки:  
Яйцо куриное — 1 шт.  
Хрен сливочный — 7 г
 Горчица Дижонская — 3 г
Лимонный сок — 5 мл
 Соль — по вкусу
 Сахар — по вкусу  Квас — 180 мл

Приготовление

1. Отварить картофель в мундире. Остудить и нарезать мелким кубиком.
2. Отварить яйца. Остудить и нарезать мелким кубиком.
3. Нарезать кубиком свежий огурец и редис. Корюшку нарезать слайсами.  4. Все ингредиенты для заправки на окрошку измельчить в блендере, ввести квас, довести до однородности.
5. В глубокую тарелку выложить все ингредиенты для окрошки, сверху украсить листьями щавеля. Подавать с кувшинчиком с заправкой.