Маринованная цветная капуста с травяным тартаром

• Цветная капуста 1 кг

Для маринада:

• Вода 1,5 л
• Свёкла мытая 3 шт.
• Вишня 0,5 кг

Соль по вкусу

Сахар по вкусу

• Каркаде 10 г
• Батва свекольная 1 пучок

Для тартара:

• Кинза 0,05 кг
• Эстрагон 0,02 кг

Трюфельное масло по вкусу

Соль по вкусу

• Инжировые листья 1 пучок
• Кабачок 1 шт. небольшой

Маринование капусты

• Цветную капусту промыть и нарезать слайсами средней толщины.
• Положить капусту в миску и залить рассолом из свеклы, чая каркаде, соли, сахара, батвы и вишни.
• Оставить капусту в рассоле на 2 дня для маринования.

Подготовка подачи

• Приготовить травяной тартар из эстрагона, кинзы, ботвы свеклы и петрушки.
• Подготовить кабачок с грядки.
• Приготовить пудру из листьев инжира и пудру из свекольного отвара.

Сборка и подача

• Выложить маринованную капусту на тарелку.
• Сверху разместить травяной тартар и 2 вида пудры.
• Подавать блюдо холодным