Маринованная цветная капуста с травяным тартаром | chef.ru
Поиск

рецепт от шефа

Маринованная цветная капуста с травяным тартаром

Маринованная цветная капуста с травяным тартаром

Шеф-повар Андрей Колодяжный, ресторан "Черная Лисичка"

Ингредиенты

Цветная капуста 1 кг

Для маринада:
Вода 1,5 л
Свёкла мытая 3 шт.
Вишня 0,5 кг
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Каркаде 10 гр
Батва свекольная 1 пучок

Для тартара:
Кинза 0,05 кг
Эстрагон 0,02 кг
Трюфельное масло по вкусу
Соль по вкусу
Инжировые листья 1 пучок
Кабачок 1 шт. небольшой

Приготовление

Цветную капусту промыть и нарезать слайсами средней толщины. Положить в миску и залить рассолом из свеклы, чая каркаде, соли, сахара, батвы и вишни.
Для подачи использовать маринованную капусту, которая выдерживается в рассоле 2 дня, тартар из различных трав, которые есть под рукой (эстрагон, кинза, ботва свеклы, петрушка), кабачок с грядки, пудру из листьев инжира и пудру из свекольного отвара для капусты.

Капусту выложить на тарелку, сверху разместить травяной тартар, 2 вида пудры. Блюдо подавать холодным.

Еще про шефа

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Наполеон

Наталья Крупеня шеф-повар ресторана #СибирьСибирь, Новосибирск

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ