Андрей Колодяжный | chef.ru

Андрей Колодяжный

Шеф-повар ресторана «Dr. Живаго», Москва

предпочитаемая кухня, стиль

гастроботаника, авторская кухня

Андрей Колодяжный

Известный гастроботаник. Создает кухню цветов и трав.
Андрей экспериментирует с новыми вкусовыми оттенками, делая основной упор на необычное сочетание овощей, трав и цветов с мясными и рыбными деликатесами.
Много лет работал на юге России, затем переехал в Москву, где возглавил ресторан Modus и работал в проекте на протяжении 2-х лет. В его жизни меняются города и обстоятельства, но неизменно одно: увлечение гастроботаникой. Андрей стажировался в ресторанах Noma (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) и Geranium (3* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед) и теперь активно развивает направление в России. Затем стал шеф-поваром гастробара Blush, где удачно сочетал гастроботанику с вином.
В начале карьеры его идейным вдохновителем стал испанский шеф Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Позже Андрей проходил стажировки в знаменитых ресторанах Noma и Geranium. В 2017 году принял участие в московском фестивале Taste of Moscow, на котором показал кулинарное шоу и раскрыл секреты философии «кухни цветов и трав». С 2007 года является членом Северокавказской ассоциации кулинаров, с 2009 – членом Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. Является победителем Международного кулинарного чемпионата Южной Европы — 2013, лучший повар Ставропольского края — 2010 по версии краевого конкурса «Торговля, общественное питание и бытовые услуги нового тысячелетия», бронзовый призер Чемпионата России по кулинарии и сервису — 2010 и Международного кулинарного кубка Кремля — 2009. В 2019 году организовывал ужин в 6 рук вместе с шефами-близнецами Пурсель, завоевавшими 3 звезды Michelin для своего ресторана.
В 2021 году возглавил свой первый авторский проект – ресторан Л.Е.С. на Тверском бульваре. В этом же году ресторан Л.Е.С. вошел в гид Michelin, а в 2022 году стал обладателем Золотой Пальмовой ветви ресторанной индустрии.
Летом 2022 года возглавил Горно-туристический комплекс ПАО ГАЗПРОМ как бренд-шеф.
Шеф-повар 2023 года  премии «Лучшие в индустрии».
С 2024 года шеф-повар ресторана «Dr. Живаго», Москва

Шефы на сайте (случайный выбор)

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ