Паста с телячьими щёчками и соусом из подновских томатов
Дмитрий Степанов
Паппарделле, томаты, фета
Время приготовления
примерное 3 часа 40 минут
Ингредиенты
Паста:
- Мука губого помола (Семола) – 100г
- Мука мелкого помола (Молино гасие) – 250гр
- Куриные желтки – 8 шт
- Соль – 5 г
Соус:
- Лук-шалот – 30 г
- Оливковое масло – 20 г
- Томаты в собственном соку – 150 г
- Помидоры – 80 г
- Сахар – 10 г
- Соль – 3 г
- Перец молотый черный – 1 г
- Масло сливочное – 20 г
Подача:
- Базилик свежий – 5 г
- Крем из феты – 60 г
- Маслины – 2 -3 шт
Приготовление
Паста
- Смешать все сухие ингредиенты, выложить на рабочую поверхность и сформировать в центре небольшое углубление.
- Добавить в углубление 8 желтков и вымешать тесто в течение 20 минут.
- Убрать тесто в холодильник на два часа.
- Охлажденное тесто раскатать до толщины в 2 мм и нарезать полосками шириной 2 см.
Соус
- Мелко нарезать лук-шалот и обжарить на оливковом масле до мягкости 2-4 минуты.
- К луку добавить мелко нарезанные томаты в собственном соку, соль, сахар и перец.
- Соус тушить на среднем огне 7 минут.
- На помидорах сверху сделать надрез кожи крестом, опустить на 15-25 секунд в кипящую воду, достать и снять кожу.
- Бланшированные помидоры нарезать на дольки толщиной 2-3 см.
- Пасту отварить в кипящей подсоленной воде 4 минуты.
- Выложить пасту в сковороду к соусу, добавить бланшированные помидоры, кубик сливочного масла и все перемешать.
Подача
- Выложить на тарелку пасту.
- Добавить базилик и крем из феты.
- Украсить мелконарезанными маслинами по желанию