Папарделли с рагу из утки

• Паста папарделли 80 г

Соус (150 г):

• Сливочное масло 20 г
• Утка 80 г
• Пармезан 10 г
• Масло оливковое 10 г
• Чеснок 50 г
• Томаты Пилати 1 пачка
• Сельдерей 250 г
• Лук репчатый 250 г
• Сливочное масло 50 г
• Базилик 10
• Вода 500 мл

Для декора

• Пармезан 10
• Зелень 7

Паста

• Можно взять готовую сухую пасту или приготовить собственную.
• Замесить тесто из желтков яиц и муки.
• Добавить травы целыми листочками (базилик, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, кинза, фенхель).
• Раскатать тесто и нарезать пасту.

Соус

• Немного запечь утку в духовке.
• Обжарить на масле лук репчатый, сельдерей, базилик, томаты в собственном соку и чеснок.
• Добавить к овощам утку и немного воды, тушить два часа.
• Достать утку из соуса и разобрать на волокна.
• Пробить соус в блендере до однородной массы.

Сборка

• Отварить пасту.
• Соединить утку с соусом.
• Положить пасту в соус, добавить нарезанный мелкими кубиками стебель сельдерея и сыр пармезан.
• Выложить пасту на тарелку, полить соусом.
• Сверху декорировать слайсами сыра и зеленью