Для мясного рагу лук, морковь, фенхель и чеснок очистить и отдельно друг от друга прокрутить через мясорубку. То же самое сделать с мясом. Лук, морковь, фенхель, чеснок и фарш обжарить до колера (все по отдельности). Томатную пасту отдельно тоже хорошо обжарить. В кастрюле соединить обжаренную томатную пасту, вино и томаты. Довести до кипения на сильном огне, потом перевести на медленный огонь, добавить соль (не всю, довести до вкуса уже в конце), перец, тимьян и розмарин. Добавить овощи и фарш. Готовить примерно 2,5 — 3 часа, переодически помешивая.

Для соуса бешамель на сливочном масле в сотейнике обжарить муку, добавить специи, влить молоко. Размешать венчиком, разбивая комочки (если не разобьются, можно потом процедить). Натереть цедру, добавить в соус, посолить и всыпать сахар.

Бешамель для подачи: метод приготовления такой же.

Сборка лазаньи. Уложить слоями: бешамель — страчателлу — рагу. Запечь под крышкой в течение 40-45 минут при 180°. Ещё 15 минут запекать без крышки.

Подача: прогреть кусочек лазаньи, полить прогретым бешамелем, натереть сверху пармезан.