Мясная лазанья

Мясное рагу:

• Лук 1000 г
• Морковь 500 г
• Фенхель 500 г
• Чеснок 100 г
• Тимьян 5 г
• Розмарин 20 г
• Мясо 4000 г (в ресторане используют утку и говядину, обрезки, остающиеся от обработки мяса для других блюд)
• Красное вино 500 г
• Томаты в собственном соку 1500 г
• Томатная паста 200 г
• Соль 40 г
• Душистый перец 5 г

Бешамель:

• Сливочное масло 180 г
• Мука 180 г
• Молоко 3000 г
• Корица молотая 3 г
• Мускатный орех 3 г
• Соль 33 г
• Сахар 23 г
• Апельсиновая цедра - с одного среднего апельсина

Бешамель для подачи:

• Сливочное масло 180 г
• Мука 180 г
• Молоко 3000 г
• Мускатный орех 3 г
• Соль 33 г
• Сахар 23 г

Сборка лазаньи:

• Мясное рагу 4000 г
• Страчателла 1225 г
• Фета 1225 г
• Бешамель 2850 г
• Листы пасты для лазаньи 3 стандартные упаковки

Сыр пармезан

Приготовление мясного рагу

• Лук, морковь, фенхель и чеснок очистить и отдельно прокрутить через мясорубку.
• Мясо также прокрутить через мясорубку.
• Лук, морковь, фенхель, чеснок и фарш обжарить до золотистого цвета, каждый ингредиент отдельно.
• Томатную пасту отдельно хорошо обжарить.
• В кастрюле соединить обжаренную томатную пасту, вино и томаты.
• Довести смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до медленного.
• Добавить соль (не всю, довести до вкуса в конце), перец, тимьян и розмарин.
• Добавить обжаренные овощи и фарш.
• Готовить рагу примерно 2,5 - 3 часа, периодически помешивая.

Приготовление соуса бешамель

• На сливочном масле в сотейнике обжарить муку.
• Добавить специи.
• Влить молоко, размешать венчиком, разбивая комочки (при необходимости процедить).
• Натереть цедру и добавить в соус.
• Посолить и всыпать сахар.

Приготовление бешамеля для подачи

• Приготовить соус по тому же методу, что и бешамель.

Сборка лазаньи

• Уложить слоями: бешамель, страчателлу, рагу.
• Запекать под крышкой 40-45 минут при 180°.
• Запекать ещё 15 минут без крышки.

Подача

• Прогреть кусочек лазаньи.
• Полить прогретым бешамелем.
• Натереть сверху пармезан