РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА

Юрий РОЖКОВ для ресторана VOGUE CAFЕ

Ингредиенты

На 4 порции
Для рулета
Кролик 2-2,5 кг (1 шт.)
Морковь 600 г
Шампиньоны 800 г
Чеснок 3 зубчика
Петрушка 5 г
Яйцо 1 шт.
А также
Веточка помидоров черри
Соус розмарин по вкусу
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Соус розмарин
1. Лук шалот и чеснок пассеровать.
2. Добавить красное вино и розмарин, выпарить до половины.
3. Добавить натуральный демиглас.
4. Упарить до половины.
5. Довести соус до вкуса солью и перцем.

Рулет
1. Морковь, порезанную брусочками, ошпарить.
2. Шампиньоны, разрезанные на 4 части, обжарить на растительном масле.
3. В отдельной миске охладить морковь и шампиньоны.
4. Мелко порубить петрушку и чеснок.
5. Разбить яйцо.
6. Перемешать петрушку, чеснок и яйцо с овощами.
7. Цельного кролика очистить от костей, толстые части аккуратно отбить, стараясь не повредить цельность мясного полотна.
8. Завернуть в мясо начинку, сделав рулет.
9. Плотно завернуть рулет в фольгу.
10. Поставить в духовку, готовить при 220°C до готовности, около 40 минут

Перед подачей нарезать рулет на 3-4 части, обжарить с двух сторон. Веточку черри опустить во фритюр, быстро достать, приправить лепестками крупной морской соли. Выложить рулет на тарелку, приправить соусом розмарин, украсить веточкой черри.