рецепт от шефа

Сен-Жак с икорным соусом и овощами-гриль

Сен-Жак с икорным соусом и овощами-гриль

Дмитрий Гудин для ресторана «Рыбный базар»

Дата публикации: 30 июня, 2010

Фото Анатолий Горяинов

Ингредиенты

На 1 порцию
Гребешок (Сен-Жак), охлажденный 100-150 г
Масло оливковое 20 г
Рукола 5 г
Цуккини 30 г
Помидор 40 г
Баклажан 20 г
Сливки (33% жирности) 100 г
Икра красная, свежая 20 г
Соль, перец белый по вкусу

Приготовление

Цуккини, помидор, баклажан нарезать кружками, обжарить на гриле или на сковороде с оливковым маслом 5-7 мин. Гребешки посолить, поперчить, обжарить на гриле с оливковым маслом до полуготовности 2-3 мин. Сливки выпарить наполовину (до 50 г), добавить красную икру.

Еще про шефа

Мидии в помидорном соусе

Блюда

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Галантин с фисташкой, спаржей и салями

Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius

Пицца с лисичками и горгонзолой

Антон Соломадин, ресторан Carbonara, Екатеринбург, для фестиваля лисичек УРАЛИСИЧКИ!

Брускетта с тунцом и авокадо

Александр Цуканов, кафе Novikov school, Москва

Сахалинский гребешок с ананасом карри на шпинате

Никита Ангуров шеф-повар ресторана «Лондонъ», Сочи для фестиваля «На гребне 2022»

Сорбет из винограда и лаванды со взбитым ганашем из белого шоколада и цикория

Ресторан Studio 64, Краснодар

Лосось на ломтиках манго в хрустящей корзиночке

Виктория Бездрабко для ресторана Discovery

НЕ ПРОПУСТИТЕ

НОВОЕ НА САЙТЕ

LEA

Стильно, бодро и очень созвучно нерву времени – так выглядит и готовит бистро и бар LEA на Зубовской площади. Студия

Роман Котовский возглавил кухню ZUMA в должности бренд-шефа ресторана

С 1 декабря кухню паназиатского ресторана ZUMA возглавил Роман Котовский

Ужин в 4 руки в PESHI от Виктора Лобзина и Андрея Колодяжного

18 декабря в ресторане PESHI состоится ужин в 4 руки от двух талантливых шеф-поваров