Сен-Жак с икорным соусом и овощами-гриль | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Сен-Жак с икорным соусом и овощами-гриль

Сен-Жак с икорным соусом и овощами-гриль

Дмитрий Гудин для ресторана «Рыбный базар»

Фото Анатолий Горяинов

Ингредиенты

На 1 порцию
Гребешок (Сен-Жак), охлажденный 100-150 г
Масло оливковое 20 г
Рукола 5 г
Цуккини 30 г
Помидор 40 г
Баклажан 20 г
Сливки (33% жирности) 100 г
Икра красная, свежая 20 г
Соль, перец белый по вкусу

Приготовление

Цуккини, помидор, баклажан нарезать кружками, обжарить на гриле или на сковороде с оливковым маслом 5-7 мин. Гребешки посолить, поперчить, обжарить на гриле с оливковым маслом до полуготовности 2-3 мин. Сливки выпарить наполовину (до 50 г), добавить красную икру.

Еще про шефа

Мидии в помидорном соусе

  • Блюда
  • Мидии

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Гратен/копченая сметана/икра волжской сельди. Страчателла из собственной сыроварни «Обломово»/ферментированная свекла / фундук. Консоме из утки. Сом с фермы «Обломово»/овощи/азиатский соус. Чизкейк/волжская дыня/васильки.

Михаил Щетинин, ресторан The Atelier, сет блюд фестиваля VOLGASTROFEST 2022

«Заяц»

Марина Сухомлинова шеф-кондитер Гастроцентр «Зарядье», Москва

Краффин

Римма Щепилина шеф-кондитер ресторана Château de Talu, Геленджик

НЕ ПРОПУСТИТЕ

РЕКЛАМА ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЭРРИ» ИНН 7704218694

НОВОЕ НА САЙТЕ

Первый день рождения MYST Bar & Restaurant

14 сентября MYST Bar & Restaurant исполнится один год, в честь чего в пространстве на 1-ой Брестской состоится праздник с ярким музыкальным лайн-апом, авторскими коктейлями, гаданием на картах таро и подарками

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ