Сен-Жак с икорным соусом и овощами-гриль

Дмитрий Гудин для ресторана «Рыбный базар»

Фото Анатолий Горяинов

Ингредиенты

На 1 порцию
Гребешок (Сен-Жак), охлажденный 100-150 г
Масло оливковое 20 г
Рукола 5 г
Цуккини 30 г
Помидор 40 г
Баклажан 20 г
Сливки (33% жирности) 100 г
Икра красная, свежая 20 г
Соль, перец белый по вкусу

Приготовление

Овощи
1. Цуккини, помидор и баклажан нарезать кружками.
2. Обжарить овощи на гриле или на сковороде с оливковым маслом 5-7 минут.

Гребешки
1. Посолить и поперчить гребешки.
2. Обжарить гребешки на гриле с оливковым маслом до полуготовности 2-3 минуты.

Соус
1. Выпарить сливки наполовину (до 50 г).
2. Добавить красную икру

Выложить овощи «башней» друг на друга, сверху выложить руколу, прижать башню декоративной рыбной костью. Вокруг разложить гребешки, полить сливочно-икорным соусом.