Хумус из лобио с аджабсандали

• Белая фасоль 300 г
• Оливковое масло 50 г
• Чеснок 25 г
• Зира 1 г
• Масло сливочное 30 г

Соль/перец по вкусу

• Сванская соль 1-2 г
• Паприка 1 г
• Лук репчатый 80 г
• Баклажан 1 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Помидор 1 шт
• Томатная паста 50 г
• Масло растительное 50 г

Приготовление хумуса

• Отварить белую фасоль до полной готовности, остудить.
• Нарезать мелким кубиком лук, чеснок обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
• Пассеровку (лук, чеснок обжаренный в масле) вылить в фасоль и пробить блендером до однородной массы, добавляя все специи и оливковое масло.
• Довести до вкуса солью и перцем.
• Охладить 15 минут в холодильнике.

Приготовление аджапсандала

• Перец и баклажан нарезать крупным кубиком.
• Обжарить овощи в обильном количестве растительного масла до золотистой корочки.
• В конце добавить помидор, нарезанный крупным кубиком.
• Добавить томатную пасту, тушить 10 минут на малом огне.
• Довести до вкуса, добавляя чеснок, зелень, соль и перец.
• Охладить.

Сборка

• Выложить хумус.
• Сверху выложить аджапсандал.
• Подавать с домашней хрустящей лепешкой