Мутабаль и хумус с сердечками

Владимир Богожавец, 5/17, Москва

Ингредиенты

Мутабаль
Баклажаны 2 шт.
Мацони/греческий йогурт (6%) 50 г
Тахиновая паста 100 г
Соль по вкусу
Красный сухой перец по вкусу
Черный перец по вкусу
Оливковое масло 10 мл
Гранат 15 г

Хумус с сердечками (на 4 порции)
Нут сухой 250 г
Тахиновая паста 200 г
Лимонный сок 1/2 лимона
Сердечки 400 г
Красный молотый перец 15 г
Паприка молотая 15 г
Корица 15 г
Кардамон 15 г
Помидоры 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Кинза 15 г
Наршараб 10 мл
Зерна ганата 15 г
Чили перец свежий 2 г

Приготовление

Мутабаль
1. Баклажаны запечь целиком в течение 10 минут при температуре 200-250 градусов в духовке или на гриле.
2. Дать баклажанам остыть, очистить от кожуры.
3. Выложить баклажаны на сито, чтобы дать уйти лишней влаге.
4. Нарубить баклажаны крупным кубиком.
5. Добавить все ингредиенты, кроме граната, и перемешать.
6. При подаче добавить гранат.
7. Подавать с теплым хлебом.

Хумус с сердечками
1. Нут замочить на 5-6 часов в холодной воде.
2. После набухания отварить нут в воде до мягкости в течение 2-3 часов.
3. Процедить нут, бульон оставить.
4. В блендер заложить нут, влить бульон и пробить до консистенции густой сметаны, добавив соль, лимонный сок и тахиновую пасту.
5. Сердечки замариновать в смеси из мелконарезанного помидора с красным молотым перцем, сладкой паприкой, кардамоном и корицей.
6. Сковороду сильно разогреть и обжарить сердечки в течение 4-5 минут с добавлением мелкорубленого чеснока и чили перца.
7. После снятия с огня заправить сердечки кинзой, наршарабом и добавить зерна граната.
8. Все перемешать и перед подачей выложить на хумус