Мутабаль и хумус с сердечками

Мутабаль

• Баклажаны 2 шт.
• Мацони/греческий йогурт (6%) 50 г
• Тахиновая паста 100 г

Соль по вкусу

• Красный сухой перец по вкусу

Черный перец по вкусу

• Оливковое масло 10 мл
• Гранат 15 г
• Хумус с сердечками (на 4 порции)
• Нут сухой 250 г
• Тахиновая паста 200 г
• Лимонный сок 1/2 лимона
• Сердечки 400 г
• Красный молотый перец 15 г
• Паприка молотая 15 г
• Корица 15 г
• Кардамон 15 г
• Помидоры 1 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Кинза 15 г
• Наршараб 10 мл
• Зерна ганата 15 г
• Чили перец свежий 2 г

Мутабаль

• Баклажаны запечь целиком в течение 10 минут при температуре 200-250 градусов в духовке или на гриле.
• Дать баклажанам остыть, очистить от кожуры.
• Выложить баклажаны на сито, чтобы дать уйти лишней влаге.
• Нарубить баклажаны крупным кубиком.
• Добавить все ингредиенты, кроме граната, и перемешать.
• При подаче добавить гранат.
• Подавать с теплым хлебом.

Хумус с сердечками

• Нут замочить на 5-6 часов в холодной воде.
• После набухания отварить нут в воде до мягкости в течение 2-3 часов.
• Процедить нут, бульон оставить.
• В блендер заложить нут, влить бульон и пробить до консистенции густой сметаны, добавив соль, лимонный сок и тахиновую пасту.
• Сердечки замариновать в смеси из мелконарезанного помидора с красным молотым перцем, сладкой паприкой, кардамоном и корицей.
• Сковороду сильно разогреть и обжарить сердечки в течение 4-5 минут с добавлением мелкорубленого чеснока и чили перца.
• После снятия с огня заправить сердечки кинзой, наршарабом и добавить зерна граната.
• Все перемешать и перед подачей выложить на хумус